Merluza en salsa picante de gambas.

[caption id="attachment_977" align="aligncenter" width="500" caption="Merluza en salsa picante de gambas"][/caption]

INFEREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 rodajas de merluza.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 4 barritas de surimi.


• 4 dientes de ajo.


• 1 cebolla pequeña.


• 1 pimiento verde.


• 1 cucharada de menta picada.


• 1 cayena.


• sal.


• 1 cucharadita de jengibre


• 5 cucharadas de aceite de oliva.


• 1 chorrito de brandy.

PREPARACION:

En una sartén con aceite caliente, refreís los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, la cayena la menta y el pimiento finamente cortado. Una vez empiece a ponerse transparente la cebolla, le agregais las gambas previamente peladas y las barritas de surimi troceadas, lo salais y le añadís la cucharadita de jengibre dandole unas vueltecitas.

Cuando esté el refrito le añadís al mismo, el chorrito de brandy y lo flambeais todo, si no os sale a la primera, dejad que se reduzca un  poco. Lo apartais del fuego y resedvadlo.

En una cazuela con un poco de aceite, freís ligeramente por ambos lados las rodajas de merluza, mientras pasareis por la batidora el refrito reservado hasta hacerlo una salsa, si estuviese espesa le añadís medio vasito de caldo de pescado. Lo agregais a la cazuela donde está la merluza, le dais un hervor y "a mojá pan".

Para enfriaros los morritos una "cervesita" fresquita o vinito del Condado también idem y para las féminas Coca Cola Light, para contrarrestar el efecto de los barquitos en la salsa.

Pargo a las finas hierbas.

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• Un pargo de 800 gramos aprox.


• 2 patatas medianas.


• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.


• 1 cebolla.


• Sal.


• Pimienta negra.


• Sazonador de finas hierbas.

PREPARACIÓN:

Una vez que en la pescaderia escamen el pargo, lo limpien, le quiten las tripas y los ojos , le pedís que lo preparen para hacerlo a "la espalda". Cuando lo tengais en casa, le dais un repasito porque casi siempre se dejan algo de aletas dorsales , cola, o no está lo suficientemente limpio.

Pelamos las patatas, la cortamos en rodajas de un centímetro apoximadamente, igual hacemos con las cebollas, y en la bandeja del horno, sobre un papel sulfurizado, las colocamos como si fuesen a desfilar en el día de la Fuerzas Armadas.

Ese lecho de patatas y cebollas lo bañamos con el aceite, lo salpimentamos y la echamos unos toques con el sazonador de finas hierbas, colocamos el pargo encima despues de haberlo tambien salpimentado y sazonado y . . . al horno, veinte minutos a 180º serán suficientes.

Cuando lo degusteis en el plato no vais a saber que está mas bueno,  si las patatas o el pargo. La foto de la derecha corresponde a mi cuota del 50% con espina incluida, miauuuuuuuuu.

Y para beber,   un vinito blanco del Condado de Huelva, o un Ribeiro blanco. uhmmmmmm

Fideuá de pescado.

Fideuá de pescado.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

• Un choco o sepia de 500 gramos.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 250 gramos de rape.


• 1'5 litro de caldo de pescado.


• 1 cebolla.


• 4 dientes de ajo.


• 2 tomates.


• 2 pimientos verde.


• 500 gramos de fideuá o fideo grueso.


• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.


• Sal.


• 1 cucharadita de pimentón dulce.


• 6 hebras de azafrán.


• 1 cucharadita de cúrcuma.


• 1 cucharadita de pimienta blanca.


• 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

En una paella con el aceite caliente, vamos a hacer un refrito con los dientes de ajo laminados, la cebolla, los tomates y los pimientos todo muy finamente picado, esperamos que se reduzca un poco el líquido que sueltan estas verduras y le agregamos el choco cortado a trozos pequeños, las gambas y el rape también cortado a trocitos y también los refreimos.

Le agregamos el caldo una vez colado,  procedente de haber cocido la espina del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas, lo llevamos a ebullición, le agregamos la sal, el pimentón dulce, el azafrán, la curcuma, el laurel y la pimienta blanca, removemos un poco y le añadimos la pasta de fideuá o los fideos. Tened previsto una pastilla de caldo de pescado por si hiciese falta para terminar de cocer la pasta.

Despues de unos veinte minutos está listo para comer, no olvideis dejarlo reposar fuera del fuego unos minutos antes de servirlo.