martes, 1 de diciembre de 2009

Fabada asturiana.

[caption id="attachment_1327" align="aligncenter" width="500" caption="Fabada asturiana."]Fabada asturiana.[/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 750 gramos de fabes (judias de la granja)

  • 2 chorizos asturianos

  • 2 morcillas asturianas

  • 1 trozo de panceta (o tocino entreverado)

  • 1 trozo grande de lacón

  • 1 cebolla grande

  • 1 diente de ajo

  • hebras de azafrán

  • 1 manojo de perejil

  • sal

  • agua


PREPARACIÓN:

Había comprado en el Hipercor desde hacía mes y medio una bandeja preparada con los avíos principales de la fabada y como hemos tenido este otoño tan veraniego no encontré la climatología propicia para este contundente plato hasta el pasado fin de semana. Bueno voy al grano que me enrrollo mucho.


El día anterior, se pone en recipiente con agua,  las fabes para que se hidraten, el lacon y la panceta para que se desalen. Antes de todo os aconsejo darles un hervor a los chorizos para que de esta manera pierdan parte de la grasa y no quede flotando en la olla.



Una vez hecho ésto, colocamos todos los ingredientes en una olla  con la cebolla partida en cuatro trozos,  los cubrimos de agua, le ponemos un fuego muy lento para que hierva durante unas tres horas, tened en cuenta que las fabes sueltan una espumita que hay que eliminar. A mitad de la cocción agregad las hebras de azafrán. Si fuera necesario añadidles  agua para que siempre esten cubiertas. Antes de servir, se saca la cebolla y el perejil y se deja reposar media hora.

Los entendidos dicen que las fabes se colocan en una cazuela y lo demás en otra. Para mí es un gustazo coger una cucharada de fabes y luego un trocito de chorizo o morcilla, lacón o panceta. Un buen riojita para acompañar y se te ponen los cachetitos "to coloraos" .