domingo, 26 de abril de 2009

Caracoles

[caption id="attachment_1114" align="aligncenter" width="500" caption="Caracoles"]Caracoles[/caption]

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:



  • 1'5 Kg de caracoles


  • 1'5 Litro de agua


  • 2 Pastillas de caldo concentrado


  • 1 Cucharadita de cilantro molido


  • 1 Cucharadita de genjibre


  • 1 Cucharadita de nuez moscada


  • 1 Cucharadita de pimienta negra


  • 8 Granos de clavo machacado


  • 1 Cucharadita de canela


  • 8 Granos de cardamomo


  • 6 Cayena triturada


  • 2 Cucharadas soperas de comino


  • 2 Cucharadas soperas de orégano


  • 2 Cucharadas soperas de poleo


  • 1 Cabeza de ajo


  • Sal


PREPARACION:


Aquí, en Sevilla, mi tierra, no os extrañeis que en cualquier bar o tasquita, durante los meses de abril a julio escucheis pedir "UNAAA TAPAAA DE CUERNOOOO". No vayais a creer que son rodajas de asta de toro guisada, o trozos de la cornamenta confitada de los renos de Papá Noel, ni tampoco una afrodisíaca comida asiática.


Son las antenas de estos veloces moluscos que aqui les llamamos cuernos, bueno a lo que vamos que me estoy enrollando.


En un recipiente ancho, dejais ayunar  los caracoles durante venticuatro horas, todo lo mas le echais un poco de harina y así que vayan comiendo algo. Para que vayan eliminando la baba que ahora es tan famosa en dermoestética, lo lavais bajo el chorro de agua  en el fregadero, removiendolos constantemente como si fuesen fichas del dominó, así hasta diez veces, jamás, os repito jamás,  aunque lo hayais escuchado le echeis sal o vinagre para que suelten las babas porque producen más de lo mismo.


Una vez limpios, los poneis en una olla alta y los cubrís con el agua, poneis una de las pastilla de caldo concentrado  y tapais el recipiente, y ahora ojito con lo que digo, los coceis a fuego muy muy muy  lento el objeto es que al morir se queden fuera de su autocaravana, os dareis cuenta de esto, cuando los caracoles que estaban adheridos a la tapa vayan cayendo.


Mientras tanto vais preparando la "muñequilla",  que es un trapito del tamaño de un pañuelo con todas las especias dentro y atado para que no se salgan. En mi caso utilicé un calcetin de media, por supuesto nuevo para hacer este cometido.


Una vez que comprobamos que los caracoles tienen la "gaita" fuera, ponemos en la olla la otra pastilla de caldo, la "muñequilla",  la cabeza de ajo y la sal, en quince o veinte minutos estarán para comerlos.


Una manera de servirlos es, una vez en el plato, echarles unos granitos de sal y un buen chorreón de aceite, como lo hace el antipático de Casa Protasio pero que hace muy bien los caracoles.


Un inciso, en vez de todas y cada una de las especies que os he mencionado arriba, se venden en el mercado preparado de especias para caracoles que os puede ser mas fácil de adquirir. Tengo un armario repleto de botes de especias y que da un gustazo el solo abrirlo.


Pilar, anda anímate,  no sabes lo que te pierdes. Esto va para mi amiga  americana de Valencina.


 

Papas aliñás.

[caption id="attachment_1108" align="aligncenter" width="500" caption="Papas aliñas"]Papas aliñas[/caption]

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 1 Kilo de patatas pequeñas nuevas

  • 1 Cebolla mediana

  • 2 Pimientos verde

  • 2 Latas de atún en aceite de oliva

  • Aceite de oliva virgen extra

  • Vinagre de sidra de manzana

  • Sal


PREPARACION:

Primero lavas bien las patatas y después en una olla con agua y sal las pones a cocer durante unos veinte o treinta minutos, si tienes prisa como hice yo en este caso, las metí en el microondas durante siete minutos y salieron perfectas. Una vez que tus dedos lo permitan para no quemarte le quitas la piel.

Mientras, vas picando finamente la cebolla y los pimientos introduciéndolos en una fuente junto con el atún desmenuzado.

Partes las patatas en rodajas gruesas y se las agregas a la fuente, sazonas todo el contenido y lo riegas con el vinagre (no mucho) pero si abundantemente con el aceite, mezclas todo con una cuchara y lo dejas unos minutos en el frigorífico.

Esta sencilla receta tiene muchas variantes y todas ellas la enriquecerán, como es el agregarle tomate crudo troceado, o bien huevos duros picados o como hacen en el Bar Barbiana de Sanlúcar de Barrameda, en vez de atún ponerle un trozo de melva canutera . . . uhhhmmmmmm, tengo que volver allí un día de estos, ponen las mejores papas aliñás que he comido en mi vida, aunque las del bar Manolo en La Algaba no se quedan atrás.