martes, 20 de septiembre de 2011

Bacalao al pil pil con alcachofas.

[caption id="attachment_1725" align="aligncenter" width="500" caption="Bacalao al pil pil"]Bacalao al pil pil[/caption]

INGREDIENTES:

  • 2 Trozos de lomo de bacalao

  • Aceite de ajo

  • 4 corazones de alcachofa

  • 4 dientes de ajo

  • Aceite de oliva virgen extra.


PREPARACIÓN:

Si el bacalao es fresco mejor pero si no no es, se puede utilizar el congelado como hice en este caso.


Una vez escurrido y secado, sobre una sartén con aceite de ajo caliente colocamos los trozos con la piel hacia arriba y los dejamos tres o cuatro minutos, seguidamente les damos la vuelta y cuando esten hechos reservamos.


Mientras tanto y el otra sartén ponemos aceite de oliva a calentar y freimos los ajos finamente picados y antes de que se doren, colocamos las alcachofas partidas por la mitad.


Con el extremo del colador, agitamos el aceite donde hicimos el bacalao para emulsionarlo con la gelatina que desprendió al hacerlo, cuando su textura sea el de una salsa, bañamos  con ella los trozos de bacalao reservados.


Sólo nos queda emplatar las alcachofas que las regamos con el aceite y los ajos ya dorados.

lunes, 19 de septiembre de 2011

Revuelto inesperado de bacalao.

[caption id="attachment_1722" align="aligncenter" width="500" caption="Revuelto de bacalao"]Revuelto de bacalao[/caption]

INGREDIENTES:

  • 1 Filete de bacalao fresco

  • 50 gr. de pasas de corinto

  • 50 gr. de piñones

  • 250 ml. de clara de huevo

  • 2 cucharadas soperas de aceite de ajo

  • Perejil fresco

  • Sal

  • Pimienta blanca


PREPARACIÓN:

Lo que en principio tenía que ser un filete de bacalao a la plancha, terminó siendo un revuelto, ¿por que?, ¿no os ha pasado en alguna ocasión que al querer dar la vuelta a un pescado se ha partido en trocitos?, pues eso me sucedió.


Tenía el aceite de ajo como fondo para engrasar la sartén,  el bacalao que ya estaba listo por un lado,  se desmenuzó al darle la vuelta, le dí con la espumadera todo lo que pude hasta dejarlo  en trozos homogéneos, le agregué las pasas y los piñones, un poco mas de aceite, y lo salpimenté.


Cuando estuvo lo suficientemente rehogado le añadí la clara de huevo sin dejar de remover, esperé a que se cuajara y lo serví con el perejil fresco recien cortado.


Mi cabreo del principio se convirtió en alegría porque sin querer me hice de un plato rico a mas no poder.