Carrillada ibérica al vino tinto.

Carrillada ibérica al vino tinto

A los cerditos que aportaron las carrilladas  ibéricas que compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz) habría que hacerles un monumento, bueno a éllos y a sus dueños, hay que ver como cambia el sabor de las de cerdo blanco al guarro (que palabra, con lo bueno que está todo de ellos) iberíco, la vez anterior las hice en salsa y esta vez con vino Rioja del bueno y oloroso de Chipiona, la calidad de los ingredientes evidentemente también cuentan y como nó las manos, la nariz y el paladar del cocinero. El caso es que nos supieron a poco.

NGREDIENTES:

• 1 Kg. de carrillada ibérica
• 250 Gr. de zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 2 Puerros
• 1 Nabo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Pastillas de caldo de carne
• 25o c.c. de Vino tinto
• 100 c.c. de vino oloroso dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Cominos molidos
• Pimienta molida
• Sal
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• Patatas cocidas para guarnición

Estos son los ingredientes.

Picamos las verduras.

   

Eliminamos las telillas y la grasa que pudieran tener las carrilladas y las troceamos.

    

Las salpimentamos y las rehogamos unos minutos junto en el aceite en el que habremos frito los ajos junto al laurel, así la sellamos para que no pierdan su jugo en la cocción.

Una vez estén las apartamos.

Añadimos a la olla las verduras picadas para rehogarlas en el aceite y el jugo que han soltado las carrilladas.

Una vez pochadas las verduras, las colocamos en el vaso de la batidora, acordándonos de quitar el laurel.

Las molemos hasta que estén bien picadas, si fuera preciso le añadimos un poco de agua para que no estuviese tan espesa.

Añadimos la salsa a la olla.

Las carrilladas y las hojas de laurel también.

El vino tinto y el oloroso dulce.

Le añadimos los clavos y los cominos, y en un filtro el romero y el tomillo, en unos cuarenta minutos estará la carne tierna, esta vez como tenía tiempo, las hice con la olla destapada.

Le añadimos los clavos y los cominos, y en un filtro el romero y el tomillo, en unos cuarenta minutos estará la carne tierna, esta vez como tenía tiempo, las hice con la olla destapada.

Eso es todo, lo acompañé con el resto del Rioja que sobró del guiso y me supo a gloria bendita.

Ropa vieja.

Esta receta me devuelve a la niñez (que mas quisiera yo), mi tía Pepa,  con su gracia gaditana, bautizó esta receta como la de "Trapitos", mi madre la llamaba "Ropa vieja", pero es lo mismo como se llame. En mi infancia como era muy "milindri" a la hora de comer, el puchero no me gustaba nada de nada pero esperaba esos ricos garbancitos  refritos y mezclados con los "avíos". Ni por asomo me sale esta receta como a ellas, pero sigue estando muy sabrosa.

Estos son los ingredientes:

• 400 Gr. de garbanzos cocidos del puchero
• 250 Gr. de Jarrete de ternera cocido del puchero
• 150 Gr. de Tocino cocido del puchero
• 6 Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Cominos en polvo
• Sal

Con el cuchillo plano, damos un golpe a los dientes de ajo.

 Los freímos en el aceite de oliva que previamente habremos calentado.  

Agregamos los garbanzos a la sartén y rehogamos unos minutos.

Mientras tanto, vamos desmenuzando la carne y el tocino con un cuchillo o tenedor.

Añadimos a lo garbanzos, una cucharadita de las de café de pimentón dulce, otra de cominos molidos y rectificamos de sal, rehogamos otro poco. 

Finalmente le añadimos la carne y el tocino, rehogamos unos minutos y listo para servir.

Evidentemente es una receta típicamente invernal, porque en los días de frío viene muy bien el caldito del puchero con un poco de arroz o fideos y para el día después, esta exquisita receta que acabo de degustar con un rioja a temperatura ambiente.