martes, 13 de enero de 2009

Raya al pimentón.

[caption id="attachment_948" align="aligncenter" width="500" caption="Raya al pimentón"]Raya al pimentón[/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 2 Trozos de raya (si os dan el hígado mejor)

  • 1 Cebolla mediana

  • 2 Dientes de ajo

  • 1 Rebanada de pan del día anterior

  • 1 Cucharada de pimentón dulce

  • 1 Cucharadita de comino

  • 2 Granos de pimienta negra

  • Sal

  • 8 Cucharadas de aceite.

  • 1 Cucharadita de vinagre

  • 2 hojas de laurel


PREPARACIÓN:


En una sartén ponéis a calentar el aceite y freís la rebanada de pan que previamente la habréis mojado en vinagre, una ver frita, la reserváis. En el mismo aceite freís los ajos laminados, la cebolla y el hígado de la raya, una vez estén,  lo colocáis en un mortero junto con la sal, el pan frito, el comino y los granos de pimienta, lo majais muy bien.


En el aceite caliente poneis la cucharada de pimentón dulce teniendo cuidado de que no se queme, colocáis los filetes de la raya e inmediatamente le agregais el majado,  le dais un par de vueltas y en cinco minutos estará lista.


Estad muy pendiente porque si se le dá un tiempo excesivo de cocción a  la carne que es exquisitamente fibrosa se nos puede convertir en un elemento para fregar los platos, osea estropajo.

Higaditos de pollo al oloroso.

[caption id="attachment_942" align="aligncenter" width="500" caption="Higaditos de pollo al oloroso."]Higaditos de pollo al oloroso.[/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

  • 300 Gramos de menudillo de pollo

  • 1 Cebolla

  • 4 Dientes de ajo

  • 1 Chorro de oloroso de Chipiona o cream

  • Sal

  •  8 Cucharadas de aceite

  • Laurel

  • Pimienta blanca


ELABORACIÓN:

Limpiais bien los menudillos (osea, los corazones y los higaditos), que no quede ningún resto de grasa adherida, a estos últimos le dais un corte si son grandes para un bocado.


Bueno empezamos, poneis a calentar el aceite mientras picais la cebolla, los ajos en este caso los vamos a aplastar un poco con el cuchillo, los refreimos junto al laurel, luego hacemos lo mismo con los higaditos, le añadimos la sal, la pimienta  y el chorro de vino oloroso  que me trae mi amiga Mari Jo de Chipiona y los dejamos reducir durante unos 7 minutos y . . . ya está.


Lo acompañais con unas patatitas fritas en cuadritos y pan  de pueblo para mojar.

Calamares a la riojana.

[caption id="attachment_937" align="aligncenter" width="500" caption="Calamares a la riojana"]Calamares a la riojana[/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:



  • 3 Calamares o potas


  • 1 Cebolla mediana


  • 2 Dientes de ajo


  • 300 gramos de tomate natural triturado


  • 1 puntita de pimentón picante


  • 1 punta de comino


  • Sal


  • Laurel


  • 1 chorrito de vino de rioja


  • 6 cucharadas de aceite


ELABORACION:


Limpiad los calamares escrupulosamente como si os fuera la vida en ello, es decir, no solo por dentro, sino especialmente la finísima piel que los recubre. De esta manera no tendreis el síndrome del chicle que ocurre al comer este exquisito cefalópodo, ¿no recordais alguna vez el haberos metido en la boca una anilla  y estirando, estirando, estirando hasta que se parte el trozo?, bueno pues ese es el síndrome del chicle.


Ahora lo cortais en aros de un dedo de grueso, si lo haceis mas fino va a parecer la oreja perforada de una mujer masai, a los exquisitos tentáculos le dais una corte transversal y no os olvideis de quitarles el pico. Poneis a calentar el aceite mientras laminais los dientes de ajo y picais la cebolla, haceis un refrito con todo esto y el laurel, cuando la cebolla esté blandita y antes de que se os quemen los ajos, echais el vino y esperais a que se reduzca un poco, a continuación  los calamares durante dos minutos sin esperar a que se doren y finalmente el tomate triturado, la sal, y las puntitas de un cuchillo de pimentón picante y de cominos. Lo dejais cocer unos quince minutos a fuego medio y luego AL ATAQUERRRRRR.


No os olvideis de tener a mano un buen pan de pueblo para el moja moja y un riojita para beber, si nó por que se iba a llamar calamares a la riojana.