martes, 10 de noviembre de 2009

Langostinos al oloroso de Bodegas Florido.

[caption id="attachment_1293" align="aligncenter" width="500" caption="langostinos al oloroso"]langostinos al oloroso[/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

  • 500 gramos de langostinos

  • 2 dientes de ajo

  • 1 cayena

  • 1 pizca de pimienta

  • 1 pizca estragón

  • 1 pizca de cúrcuma

  • 1 pizca de albahaca

  • sal

  • 3 cucharadas sopera de aceite de oliva

  • 1vasito de oloroso dulce


PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríe unos instantes los ajos y la guindilla finamente picados. Mientras tanto, iremos pelando el cuerpo de los langostinos, es decir, dejando la cabeza y la cola, a continuación y en una fuente para horno echaremos la cucharada de aceite restante, colocaremos los langostinos pelados, le agregamos el aceite de la sartén con los ajos y la cayena, los salpimentaremos y le espolvolvoreamos las especias y finalmente le añadimos el oloroso dulce que me trae mi amiga Maria José de las Bodegas Florido de Chipiona, que está riquísimo de tomar y si no que se lo digan a mi suegra que se toma y vasito de higo a brevas.


Bueno pues con diez minutos dentro del horno a 200º tendreis un plato exquisito de tomar y muy fácil de hacer. Ah!, no vale mojá pan en la salsita, si lo haceis, que sea integral, por lo de los michelines.




Arroz caldoso con carabineros.

[caption id="attachment_1290" align="aligncenter" width="500" caption="arroz caldoso con carabineros"]arroz caldoso con carabineros[/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

  • 400 gramos de arroz tipo bomba

  • 200 gramos de tomate triturado

  • 3 dientes de ajo

  • 100 gramos de pimiento verde

  • 100 gramos de pimiento rojo

  • 200 gramos de cebolla

  • 125 gramos de gambas

  • 8 carabineros grandes

  • 1 calamar grande

  • 1 copa de coñac

  • 1 vaso de vino blanco

  • 2 litros de caldo de pescado

  • 1 guindilla

  • 2 hojas de laurel

  • 1 pellizco de azafrán

  • 1 cucharadita de colorante

  • 1 vasito de aceite de oliva virgen

  • Sal

  • Pimienta


PREPARACIÓN:

Pelar las gambas,  reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo, hacer lo mismo con los carabineros pero previamente extraer el jugo de sus cabezas para refreirlo. Poner todo en una olla con dos litros de agua, dos hojas de laurel, las cascaras y las cabezas de los mariscos y un poco de sal. Llevarlo a ebullición y mantenerlo durante 15 minutos estrujando  de vez en cuando el contenido con una espumadera  para que suelte todo su jugo.


Mientras tanto picamos muy finamente los ajos, las cebollas, los pimientos. Refreimos en una cazuela con aceite la guindilla durante un minuto y la retiramos,  lo reservado de las cabezas de los carabineros, y le damos vuelta y vuelta a los cuerpos de los mismos y los apartamos, a continuación lo picado anteriormente, una vez pochaditos le agregamos el tomate triturado y pasados unos minutos hacemos lo mismo con el calamar troceado.


Ahora es cuando tienes que tener un extintor a mano, puesto que en esa cazuela que está hirviendo, le vamos a agregar el coñac y lo flambeamos, si no sale ardiendo la campana extractora es un espectaculo. Una vez apagado el fuego agregamos el arroz para que se impregne de la fritada, también una pizca de pimienta,  el colorante, el vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.


Ahora toca agregarle poco a poco el caldo colado de las cabezas y las cascaras que está dejando todo un olor en la cocina que alimenta, le añadimos las gambas peladas y a los doce minutos de la cocción los cuerpos pelados de los carabineros. Se va probando el grano de arroz y rectificando de sal si es preciso, se le añade el azafrán majado y en tres o cinco minutos ya esta listo. No olvidaros de dejar reposar el arroz unos minutos. Que os aproveche