Langostinos al oloroso de Bodegas Florido.

[caption id="attachment_1293" align="aligncenter" width="500" caption="langostinos al oloroso"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 500 gramos de langostinos


• 2 dientes de ajo


• 1 cayena


• 1 pizca de pimienta


• 1 pizca estragón


• 1 pizca de cúrcuma


• 1 pizca de albahaca


• sal


• 3 cucharadas sopera de aceite de oliva


• 1vasito de oloroso dulce

PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríe unos instantes los ajos y la guindilla finamente picados. Mientras tanto, iremos pelando el cuerpo de los langostinos, es decir, dejando la cabeza y la cola, a continuación y en una fuente para horno echaremos la cucharada de aceite restante, colocaremos los langostinos pelados, le agregamos el aceite de la sartén con los ajos y la cayena, los salpimentaremos y le espolvolvoreamos las especias y finalmente le añadimos el oloroso dulce que me trae mi amiga Maria José de las Bodegas Florido de Chipiona, que está riquísimo de tomar y si no que se lo digan a mi suegra que se toma y vasito de higo a brevas.

Bueno pues con diez minutos dentro del horno a 200º tendreis un plato exquisito de tomar y muy fácil de hacer. Ah!, no vale mojá pan en la salsita, si lo haceis, que sea integral, por lo de los michelines.

Arroz caldoso con carabineros.

[caption id="attachment_1290" align="aligncenter" width="500" caption="arroz caldoso con carabineros"][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gramos de arroz tipo bomba


• 200 gramos de tomate triturado


• 3 dientes de ajo


• 100 gramos de pimiento verde


• 100 gramos de pimiento rojo
  


• 200 gramos de cebolla


• 125 gramos de gambas


• 8 carabineros grandes


• 1 calamar grande


• 1 copa de coñac


• 1 vaso de vino blanco


• 2 litros de caldo de pescado


• 1 guindilla
  


• 2 hojas de laurel


• 1 pellizco de azafrán


• 1 cucharadita de colorante


• 1 vasito de aceite de oliva virgen


• Sal


• Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas,  reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo, hacer lo mismo con los carabineros pero previamente extraer el jugo de sus cabezas para refreirlo. Poner todo en una olla con dos litros de agua, dos hojas de laurel, las cascaras y las cabezas de los mariscos y un poco de sal. Llevarlo a ebullición y mantenerlo durante 15 minutos estrujando  de vez en cuando el contenido con una espumadera  para que suelte todo su jugo.

Mientras tanto picamos muy finamente los ajos, las cebollas, los pimientos. Refreimos en una cazuela con aceite la guindilla durante un minuto y la retiramos,  lo reservado de las cabezas de los carabineros, y le damos vuelta y vuelta a los cuerpos de los mismos y los apartamos, a continuación lo picado anteriormente, una vez pochaditos le agregamos el tomate triturado y pasados unos minutos hacemos lo mismo con el calamar troceado.

Ahora es cuando tienes que tener un extintor a mano, puesto que en esa cazuela que está hirviendo, le vamos a agregar el coñac y lo flambeamos, si no sale ardiendo la campana extractora es un espectaculo. Una vez apagado el fuego agregamos el arroz para que se impregne de la fritada, también una pizca de pimienta,  el colorante, el vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.

Ahora toca agregarle poco a poco el caldo colado de las cabezas y las cascaras que está dejando todo un olor en la cocina que alimenta, le añadimos las gambas peladas y a los doce minutos de la cocción los cuerpos pelados de los carabineros. Se va probando el grano de arroz y rectificando de sal si es preciso, se le añade el azafrán majado y en tres o cinco minutos ya esta listo. No olvidaros de dejar reposar el arroz unos minutos. Que os aproveche

Caracoles

[caption id="attachment_1114" align="aligncenter" width="500" caption="Caracoles"][/caption]

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 
  
  1'5 Kg de caracoles


• 
  
  1'5 Litro de agua


• 
  
  2 Pastillas de caldo concentrado


• 
  
  1 Cucharadita de cilantro molido


• 
  
  1 Cucharadita de genjibre


• 
  
  1 Cucharadita de nuez moscada


• 
  
  1 Cucharadita de pimienta negra


• 
  
  8 Granos de clavo machacado


• 
  
  1 Cucharadita de canela


• 
  
  8 Granos de cardamomo


• 
  
  6 Cayena triturada


• 
  
  2 Cucharadas soperas de comino


• 
  
  2 Cucharadas soperas de orégano


• 
  
  2 Cucharadas soperas de poleo


• 
  
  1 Cabeza de ajo


• 
  
  Sal

PREPARACION:

Aquí, en Sevilla, mi tierra, no os extrañeis que en cualquier bar o tasquita, durante los meses de abril a julio escucheis pedir "UNAAA TAPAAA DE CUERNOOOO". No vayais a creer que son rodajas de asta de toro guisada, o trozos de la cornamenta confitada de los renos de Papá Noel, ni tampoco una afrodisíaca comida asiática.

Son las antenas de estos veloces moluscos que aqui les llamamos cuernos, bueno a lo que vamos que me estoy enrollando.

En un recipiente ancho, dejais ayunar  los caracoles durante venticuatro horas, todo lo mas le echais un poco de harina y así que vayan comiendo algo. Para que vayan eliminando la baba que ahora es tan famosa en dermoestética, lo lavais bajo el chorro de agua  en el fregadero, removiendolos constantemente como si fuesen fichas del dominó, así hasta diez veces, jamás, os repito jamás,  aunque lo hayais escuchado le echeis sal o vinagre para que suelten las babas porque producen más de lo mismo.

Una vez limpios, los poneis en una olla alta y los cubrís con el agua, poneis una de las pastilla de caldo concentrado  y tapais el recipiente, y ahora ojito con lo que digo, los coceis a fuego muy muy muy  lento el objeto es que al morir se queden fuera de su autocaravana, os dareis cuenta de esto, cuando los caracoles que estaban adheridos a la tapa vayan cayendo.

Mientras tanto vais preparando la "muñequilla",  que es un trapito del tamaño de un pañuelo con todas las especias dentro y atado para que no se salgan. En mi caso utilicé un calcetin de media, por supuesto nuevo para hacer este cometido.

Una vez que comprobamos que los caracoles tienen la "gaita" fuera, ponemos en la olla la otra pastilla de caldo, la "muñequilla",  la cabeza de ajo y la sal, en quince o veinte minutos estarán para comerlos.

Una manera de servirlos es, una vez en el plato, echarles unos granitos de sal y un buen chorreón de aceite, como lo hace el antipático de Casa Protasio pero que hace muy bien los caracoles.

Un inciso, en vez de todas y cada una de las especies que os he mencionado arriba, se venden en el mercado preparado de especias para caracoles que os puede ser mas fácil de adquirir. Tengo un armario repleto de botes de especias y que da un gustazo el solo abrirlo.

Pilar, anda anímate,  no sabes lo que te pierdes. Esto va para mi amiga  americana de Valencina.

 

Papas aliñás.

[caption id="attachment_1108" align="aligncenter" width="500" caption="Papas aliñas"][/caption]

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 1 Kilo de patatas pequeñas nuevas


• 1 Cebolla mediana


• 2 Pimientos verde


• 2 Latas de atún en aceite de oliva


• Aceite de oliva virgen extra


• Vinagre de sidra de manzana


• Sal

PREPARACION:

Primero lavas bien las patatas y después en una olla con agua y sal las pones a cocer durante unos veinte o treinta minutos, si tienes prisa como hice yo en este caso, las metí en el microondas durante siete minutos y salieron perfectas. Una vez que tus dedos lo permitan para no quemarte le quitas la piel.

Mientras, vas picando finamente la cebolla y los pimientos introduciéndolos en una fuente junto con el atún desmenuzado.

Partes las patatas en rodajas gruesas y se las agregas a la fuente, sazonas todo el contenido y lo riegas con el vinagre (no mucho) pero si abundantemente con el aceite, mezclas todo con una cuchara y lo dejas unos minutos en el frigorífico.

Esta sencilla receta tiene muchas variantes y todas ellas la enriquecerán, como es el agregarle tomate crudo troceado, o bien huevos duros picados o como hacen en el Bar Barbiana de Sanlúcar de Barrameda, en vez de atún ponerle un trozo de melva canutera . . . uhhhmmmmmm, tengo que volver allí un día de estos, ponen las mejores papas aliñás que he comido en mi vida, aunque las del bar Manolo en La Algaba no se quedan atrás. 

Tortilla de garbanzos.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

100 gramos de garbanzos triturados
4 huevos
1 cebolla
1 ramita de perejil picado
Sal
Aceite
1 cucharadita de ajo en polvo
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino


ELABORACION:

Si os ha sobrado garbanzos triturados en la receta del falafel y habeis tenido la precaución de congelarlos, se puede utilizar otro día para hacer esta preciosa tortilla. En principio esta receta me la hacia mi madre cuando era pequeño pero sustituyendo los garbanzos por harina que también esta riquísima. Empecemos . . .
Se pica finamente la cebolla y la refreimos en el aceite muy caliente mientras por otro lado y en un bol, batimos los huevos, le añadimos el perejil finamente picado, el ajo en polvo, la pimienta, el comino, la sal, los garbanzos y finalmente la cebolla escurrida de aceite.
Volvemos a la sarten en la cual dejarenos el aceite imprescindible para que no se nos pegue la tortilla y volcamos la mezcla del bol esparciendola homogeneamente. Empezamos con fuego bajo y lo vamos subiendo progresivamente hasta que nos empiece a dar un ligero tufillo a tostado, damos la vuelta a la tortilla con la precaución de no quemarnos y hacemos lo mismo hasta que nos vuelva a llegar el olor, (es que todavía no se ha inventado las sartenes transparentes para verla desde abajo) y a mi particularmente no me gusta una tortilla excesivamente jugosa.
Bueno que os ha parecido? que os aproveche.

Raya en Pimentón.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

2 Trozos de raya (si os dan el hígado mejor)
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
1 Rebanada de pan del día anterior
1 Cucharada de pimentón dulce
1 Cucharadita de comino
2 Granos de pimienta negra
Sal
8 Cucharadas de aceite.
1 Cucharadita de vinagre
2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

En una sartén ponéis a calentar el aceite y freís la rebanada de pan que previamente la habréis mojado en vinagre, una ver frita, la reserváis. En el mismo aceite freís los ajos laminados, la cebolla y el hígado de la raya, una vez estén, lo colocáis en un mortero junto con la sal, el pan frito, el comino y los granos de pimienta, lo majais muy bien.
En el aceite caliente poneis la cucharada de pimentón dulce teniendo cuidado de que no se queme, colocáis los filetes de la raya e inmediatamente le agregais el majado, le dais un par de vueltas y en cinco minutos estará lista.
Estad muy pendiente porque si se le dá un tiempo excesivo de cocción a la carne que es exquisitamente fibrosa se nos puede convertir en un elemento para fregar los platos, osea estropajo.

Bacalao con tomate.

                                                              Bacalao con tomate.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 
  
  300 gramos de bacalao desalado


• 
  
  800 gramos de tomate frito de lata


• 
  
  1 Cebolla grande


• 
  
  1 Pimiento verde


• 
  
  2 Puerros


• 
  
  2 Cucharadas de aceite


• 
  
  2 Hojas de laurel


• 
  
  1 Cucharada de pimentón dulce


• 
  
  1 Ramita de hierbabuena

PREPARACION:

En una sartén con el aceite, rehogamos los ajos, el pimiento, la cebolla y los puerros, una vez estén pochados añadimos el pimentón y le damos vuelta con una cuchara de madera para que no se queme, a continuación agregamos el tomate frito y las hojas de laurel. Transcurridos unos cinco minutos y una vez se haya reducido el líquido de los tomates, agregamos el bacalao hasta que esté en su punto.

Finalmente se adorna con unas hojitas de hierbabuena. Este plato es mas conocido en Sevilla castizamente como "BACALATI CON TOMATI", recordado certeramente por mi mujer.