Bacalao con tomate.

                                                              Bacalao con tomate.

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 
  
  300 gramos de bacalao desalado


• 
  
  800 gramos de tomate frito de lata


• 
  
  1 Cebolla grande


• 
  
  1 Pimiento verde


• 
  
  2 Puerros


• 
  
  2 Cucharadas de aceite


• 
  
  2 Hojas de laurel


• 
  
  1 Cucharada de pimentón dulce


• 
  
  1 Ramita de hierbabuena

PREPARACION:

En una sartén con el aceite, rehogamos los ajos, el pimiento, la cebolla y los puerros, una vez estén pochados añadimos el pimentón y le damos vuelta con una cuchara de madera para que no se queme, a continuación agregamos el tomate frito y las hojas de laurel. Transcurridos unos cinco minutos y una vez se haya reducido el líquido de los tomates, agregamos el bacalao hasta que esté en su punto.

Finalmente se adorna con unas hojitas de hierbabuena. Este plato es mas conocido en Sevilla castizamente como "BACALATI CON TOMATI", recordado certeramente por mi mujer.

Garbanzos con bacalao.

[caption id="attachment_1005" align="aligncenter" width="500" caption="Garbanzos con bacalao."][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 300 Gramos de bacalao salado


• 250 Gramos de garbanzos


• 1 Chorrito de aceite


• 2 Vasos de agua


• 1 Cebolla grande


• 1 Pimiento verde


• 2 Dientes de ajo


• 1 Cucharada de pimentón dulce


• 1 Cucharada de comino


• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Una vez desalado el bacalao habiéndolo tenido 24 horas en agua fria con tres cambios de la misma, y los garbanzos remojados en agua al menos 8 horas, procederemos de la siguiente manera:

Se pone en una olla a presion,  agua, el laurel, el comino, los garbanzos y la mitad de la cebolla ya picada, en veinte minutos estarán listo. Mientras tanto rehogar en una sartén con aceite, la cebolla restante, los ajos y el pimiento, ambos picados durante tres o cuatro minutos, posteriormente agregar el pimentón. Remover bien con una cuchara de madera y verter sobre los garbanzos. Para finalizar añadir el bacalao a la olla y dejar cocer hasta que este en su punto.

Esta es una comida típica de Semana Santa y me gusta acompañarla con cebollita cruda, es decir cucharada de garbanzos y bocadito de cebolla. Riquísimo, ah! cuidado con los gases si estais en compañía.

Pestiños.

Pestiños

INGREDIENTES:

• 
  
  500 gramos de harina


• 
  
  1 Vaso de vino blanco


• 
  
  1 Vaso de miel


• 
  
  2 Vasos de agua


• 
  
  3 Cucharadas de canela en polvo


• 
  
  1'5 litros de aceite


• 
  
  1 Cucharada de matalauva


• 
  
  1 Cucharada de ajonjoli


• 
  
  1 Piel de naranja


• 
  
  1 Cucharada de agua de azahar


• 
  
  2 Cucharadas de anis en grano o un vasito de anis dulce

PREPARACION:

Esta es otra de las delicatesen en la Semana Santa, entre las torrijas y estos pestiños si no haces un poco de ejercicio seguro que pones algún kilito de más, asi que cuidadin cuidadin.

Bueno a lo que vamos, en un perol se calienta el aceite, al que habremos agregado para perfumarlo, la cucharada de matalauva, la de ajonjoli, la de los granos de anís y la piel de la naranja. Refreimos unos minutos y antes de que se queme en exceso, lo colamos y reservamos.

Mientras se enfria el aceite, nos dedicaremos a hacer la masa de los pestiños en la encimera de la cocina. Depositamos la harina haciendo un volcán, agregamos en el centro, el vaso de vino, un  vaso del aceite frito que hemos perfumado, dos cucharadas de canela y la cucharada de agua de azahar.

Con paciencia vamos mezclandolo todo y cuando la masa esté homogenea y  no se nos pegue en las manos, con el rodillo la vamos estirando hasta llevarla a una altura de medio centímetro, la cortamos en cuadrados de unos diez y le damos la forma uniendo dos extremos opuestos.

Esta masa, ya con su formita de pestiño,  la freimos en el aceite perfumado que teniamos reservado una vez calentado, dos  minutos por cada cara puede ser suficiente, la colocamos sobre papel absorvente cuando estén todas hechas, las bañamos con la mezcla de uno de los vasos de agua y el de miel que previamente en un cazo habríamos llevado a ebullición durante cinco minutos.

Y finalmente las espolvoreamos con la otra cucharada de canela una vez estén en la bandeja de servir.

 

Torrijas sevillanas.

[caption id="attachment_998" align="aligncenter" width="500" caption="Torrijas sevillanas"][/caption]

 

INGREDIENTES:

• Pan de molde


• 1 Vaso de miel


• 1 Vaso de agua


• 1 Litro de leche


• 1 Piel de un limón


• 2 Barritas de canela en rama


• 2 Cucharadas de azúcar


• 1 Litro de aceite


• 1 Cucharada de agua de azahar

PREPARACION:

En una cacerola se pone a hervir la leche junto con las barritas de canela, la piel del limón, la cucharada de agua de azahar y el azúcar, en ese momento estareis tentad@s de echarle un poco de arroz para hacer "arroz con leche", una vez anulado ese pensamiento, colais la leche y la reservais.

El pan  de molde que en este caso son "mini" del Horno de San Buenaventura, se empapa en esa leche casi merengada que habíamos reservado y posteriormente se escurre.

Echamos en un  perol el aceite, lo calentamos a fuego fuerte y vamos friendo las torrijas en tandas de a seis, para que no se peguen unas con otras, las dejamos un par de minutos por cada cara o cuando veamos que esten fritas, las colocamos en una bandeja sobre papel absorvente.

Colocamos las mini torrijas ya fritas en un recipiente hondo, y en una cacerola calentamos el vaso de miel y el de agua hasta llevarlo a ebullición durante cinco minutos, posteriormente se cuela y se baña el pan con este líquido.

Esta receta es la que da la señal de salida a la Semana Santa en mi casa y compro el pan mini porque es un gustazo el ir  a la cocina y comerla con los dedos y no necesitar ni  el plato, ni  el cuchillo ni el tenedor.

Y si quereis bordarlas la espolvoreais con un poco de canela.

Tortilla de garbanzos.

[caption id="attachment_984" align="alignnone" width="500" caption="Tortilla de garbanzos."][/caption]

 

INGREDIENTE PARA DOS PERSONAS:

• 100 gramos de garbanzos triturados


• 4 huevos


• 1 cebolla


• 1 ramita de perejil picado


• Sal


• Aceite


• 1 cucharadita de ajo en polvo


• 1 pizca de pimienta


• 1 pizca de comino

ELABORACION:

Si os ha sobrado garbanzos triturados en la receta del falafel y habeis tenido la precaución de congelarlos, se puede utilizar otro día para hacer esta preciosa tortilla. En principio esta receta me la hacia mi madre cuando era pequeño pero sustituyendo los garbanzos por harina que también esta riquísima. Empecemos . . .

Se pica finamente la cebolla y la refreimos en el aceite muy caliente mientras por otro lado y en un bol, batimos los huevos, le añadimos el perejil finamente picado, el ajo en polvo, la pimienta, el comino, la sal, los garbanzos y finalmente la cebolla escurrida de aceite.

Volvemos a la sarten en la cual dejarenos el aceite imprescindible para que no se nos pegue la tortilla y volcamos la mezcla del bol esparciendola homogeneamente. Empezamos con fuego bajo y lo vamos subiendo progresivamente hasta que nos empiece a dar un ligero tufillo a tostado, damos la vuelta a la tortilla con la precaución de no quemarnos y hacemos lo mismo hasta que nos vuelva a llegar el olor, (es que todavía no se ha inventado las sartenes transparentes para verla desde abajo) y a mi particularmente no me gusta una tortilla excesivamente jugosa.

Bueno que os ha parecido? que os aproveche.

Falafel con verduras.

[caption id="attachment_980" align="alignnone" width="500" caption="Falafel"][/caption]

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 200 gramos de garbanzos


• 3/4 litros de agua


• 2 cebollas


• 1 pepino


• 2 tomates maduros


• 2 dientes de ajo


• 1 pimiento verde


• 1 limón


• 1 manojito de perejil fresco


• 1 cucharada de cilantro (fresco o en grano machacado)


• 1 cucharada de azúcar


• 1 cucharada de levadura en polvo, fresca o quimíca


• 1 cucharadita de pimienta


• 1 cucharadita de comino


• Sal


• Aceite de oliva

PREPARACION:

Esta es una famosa receta de los paises árabes, aunque veais muchos ingredientes, la verdad es que es uno de los platos más fáciles de elaborar, bueno empecemos ...

Preparamos las bolas de falafel:  Dejamos los garbanzos en remojo durante toda una noche, los escurrimos y los cocemos durante unos 10 minutos,  posteriormente lo trituramos en la batidora y los reservamos.

Picamos las cebollas, los ajos,  los mezclamos con el cilantro, el comino y la levadura con tres tazas de agua, le añadimos los garbanzos triturados y toda esta mezcla, la volvemos a pasar por la batidora hasta que nos quede una masa homogénea, la tapamos con un paño húmedo y la reservamos.

Picamos los tomates,  el pepino, el pimiento, todo muy menudito y lo mezclamos con el jugo y la ralladura del limón, el azúcar y la pimienta. Lo ponemos en los platos de servir.

Volvemos a la masa que habiamos dejado en reposo, formamos bolas con ellas, las freimos en el aceite muy caliente, las colocamos sobre papel absorvente para que eliminen el exceso del mismo mientras se templan, y finalmente las colocamos en los platos junto a la verdura.

Os sorprenderá gratamente el sabor de la verdura con ese tipo de aliño, sin nuestro aceite, vinagre y sal tradicionales.

Buen provecho.

Merluza en salsa picante de gambas.

[caption id="attachment_977" align="aligncenter" width="500" caption="Merluza en salsa picante de gambas"][/caption]

INFEREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 rodajas de merluza.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 4 barritas de surimi.


• 4 dientes de ajo.


• 1 cebolla pequeña.


• 1 pimiento verde.


• 1 cucharada de menta picada.


• 1 cayena.


• sal.


• 1 cucharadita de jengibre


• 5 cucharadas de aceite de oliva.


• 1 chorrito de brandy.

PREPARACION:

En una sartén con aceite caliente, refreís los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, la cayena la menta y el pimiento finamente cortado. Una vez empiece a ponerse transparente la cebolla, le agregais las gambas previamente peladas y las barritas de surimi troceadas, lo salais y le añadís la cucharadita de jengibre dandole unas vueltecitas.

Cuando esté el refrito le añadís al mismo, el chorrito de brandy y lo flambeais todo, si no os sale a la primera, dejad que se reduzca un  poco. Lo apartais del fuego y resedvadlo.

En una cazuela con un poco de aceite, freís ligeramente por ambos lados las rodajas de merluza, mientras pasareis por la batidora el refrito reservado hasta hacerlo una salsa, si estuviese espesa le añadís medio vasito de caldo de pescado. Lo agregais a la cazuela donde está la merluza, le dais un hervor y "a mojá pan".

Para enfriaros los morritos una "cervesita" fresquita o vinito del Condado también idem y para las féminas Coca Cola Light, para contrarrestar el efecto de los barquitos en la salsa.