Arroz con tomate y gambas.

De pequeño y como yo era muy "milindri" para comer,  mi madre con su santa paciencia me hacía este arroz que era de las poquitas cosas que me gustaban, evidentemente no me sale igual que a élla, he añadido ciertos ingredientes que no utilizaba  pero su elaboración me ha hecho recordarla.

Estos son los ingredientes

INGREDIENTES para cuatro personas y un perro:

• 500 Gr. de gambas
• 450 Gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verde
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• 2 cayena
• 1 cubito de caldo de pescado
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua

Freímos en aceite caliente las cayenas y antes de que se quemen, las apartamos.

Mientras tanto picamos, medio pimiento rojo, un pimiento verde, media cebolla y laminamos los dientes de ajo. 

Añadimos los ajos a la sartén y sofreimos.

La cebolla también

Así como los pimientos y el laurel, rehogamos unos minutos.

Finalmente  el contenido de la lata de tomate frito, dejamos que se cueza unos cinco minutos.

Cocemos las gambas en litro y medio de agua con la pastilla de caldo de pescado.

Una vez cocidas colamos el caldo resultante y reservamos.

Pelamos las gambas.

Las cascaras y cabezas sobrantes, las introducimos en el vaso de la batidora y las molemos finamente.

Esa pasta resultante la volvemos a colar y se le agregamos al caldo reservado.

Agregamos el arroz y para que tome mas sabor los rehogamos en el sofrito.

Le vamos añadiendo el caldo que vaya necesitando, rectificamos de sal si es preciso y en unos veinte minutos estará listo para servirlo.

Aquí tenemos un primer plano.

 Este arroz quedó con un exquisito sabor marinero a causa de haber molido las cascaras y las cabezas, fué visto y no visto, mi perro Obi una vez que se comió lo que mi mujer le apartó en su comedero, vino a darnos las gracias muy efusivamente, a mí por el sabor del arroz y a mi mujer por haberle apartado un poquito.

Mariscada

[caption id="attachment_1446" align="aligncenter" width="500" caption="Mariscada"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS O MAS:

• 2 Centollos


• 500 Gr. de patas rusas


• 500 Gr. de langostinos tigre


• 500 Gr. de gambas frescas


• 500 Gr. de cigalas


• 500 Gr. de cañaillas.


• 2 Hojas de laurel


• Sal

PREPARACIÓN:

"Cada maestrillo tiene su librillo" dice el refrán. Exceptuando las patas que las compré cocidas, el resto lo hice de la siguiente manera, primero puse a hervir una olla con 4 litros de agua, 60 gramos de sal por litro y dos hojas de laurel, cuando empezó el hervor introduje los centollos aún vivos en el agua, esperé a que volviera a hervir y los deje unos veinte minutos.

Una vez sacados los centollos de la olla y en el mismo agua que esperé a que hirviese de nuevo, introduje las gambas y los langostinos además del zumo de medio limón, nada más que el agua empezó a borbotonear, los saqué con una espumadera y los puse en una cacerola con agua helada, esto es para que se puedan pelar mejor.

Igual hice con las cigalitas aprovechando el mismo agua. De esta manera van adquiriendo mucho sabor por haber cocido los centollos, las gambas y los langostinos.

Las cañaillas las cocí en otra olla aparte sin agregarle sal a ese agua. Cuando empezó a hervir el agua, las mantuve durante unos veinte minutos en ella. Posteriormente las introduje en agua helada, esta vez salada a razón de 250 gramos por litro y las mantuve durante unos quince minutos para que así tomaran la sal justa.

Para beber os aconsejo un Vino blanco del Condado, o un Barbadillo o un buen Ribeiro.

Merluza en salsa picante de gambas.

[caption id="attachment_977" align="aligncenter" width="500" caption="Merluza en salsa picante de gambas"][/caption]

INFEREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 rodajas de merluza.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 4 barritas de surimi.


• 4 dientes de ajo.


• 1 cebolla pequeña.


• 1 pimiento verde.


• 1 cucharada de menta picada.


• 1 cayena.


• sal.


• 1 cucharadita de jengibre


• 5 cucharadas de aceite de oliva.


• 1 chorrito de brandy.

PREPARACION:

En una sartén con aceite caliente, refreís los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, la cayena la menta y el pimiento finamente cortado. Una vez empiece a ponerse transparente la cebolla, le agregais las gambas previamente peladas y las barritas de surimi troceadas, lo salais y le añadís la cucharadita de jengibre dandole unas vueltecitas.

Cuando esté el refrito le añadís al mismo, el chorrito de brandy y lo flambeais todo, si no os sale a la primera, dejad que se reduzca un  poco. Lo apartais del fuego y resedvadlo.

En una cazuela con un poco de aceite, freís ligeramente por ambos lados las rodajas de merluza, mientras pasareis por la batidora el refrito reservado hasta hacerlo una salsa, si estuviese espesa le añadís medio vasito de caldo de pescado. Lo agregais a la cazuela donde está la merluza, le dais un hervor y "a mojá pan".

Para enfriaros los morritos una "cervesita" fresquita o vinito del Condado también idem y para las féminas Coca Cola Light, para contrarrestar el efecto de los barquitos en la salsa.

Fideuá de pescado.

Fideuá de pescado.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

• Un choco o sepia de 500 gramos.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 250 gramos de rape.


• 1'5 litro de caldo de pescado.


• 1 cebolla.


• 4 dientes de ajo.


• 2 tomates.


• 2 pimientos verde.


• 500 gramos de fideuá o fideo grueso.


• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.


• Sal.


• 1 cucharadita de pimentón dulce.


• 6 hebras de azafrán.


• 1 cucharadita de cúrcuma.


• 1 cucharadita de pimienta blanca.


• 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

En una paella con el aceite caliente, vamos a hacer un refrito con los dientes de ajo laminados, la cebolla, los tomates y los pimientos todo muy finamente picado, esperamos que se reduzca un poco el líquido que sueltan estas verduras y le agregamos el choco cortado a trozos pequeños, las gambas y el rape también cortado a trocitos y también los refreimos.

Le agregamos el caldo una vez colado,  procedente de haber cocido la espina del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas, lo llevamos a ebullición, le agregamos la sal, el pimentón dulce, el azafrán, la curcuma, el laurel y la pimienta blanca, removemos un poco y le añadimos la pasta de fideuá o los fideos. Tened previsto una pastilla de caldo de pescado por si hiciese falta para terminar de cocer la pasta.

Despues de unos veinte minutos está listo para comer, no olvideis dejarlo reposar fuera del fuego unos minutos antes de servirlo.

 

Berenjenas al ajillo con gulas y gambas

[caption id="attachment_918" align="aligncenter" width="500" caption="Berenjenas al ajillo con gulas y gambas"][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 3 Berenjenas


• 200 gramos de gulas


• 500 gramos de gambas arroceras


• 3 cayena


• 5 dientes de ajo


• sal


• aceite


• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Llenáis de agua una olla, peláis muy bien las berengenas, la troceáis a cuadraditos pequeños e inmediatamente la ponéis en el agua. Todo esto una a una que ya sabéis que se ponen muy pronto negras al contacto con el aire.

Una vez las berenjenas en la olla, le echáis tres puñaditos de sal y las dos hojas de laurel, la cocéis durante unos veinte minutos o cuando los trozos empiecen a irse al fondo de la olla. Posteriormente la ponéis a escurrir mientras váis cortando en láminas los ajos, quitáis las cáscaras a las gambas, os tomáis un vinito, etcétera.

Bueno pues ahora en una sartén que sea grandecita, ponéis un chorro generoso de aceite, echais el ajo laminado (No distraeros que se os pueden quemar), las 3 cayenas y cuando empiecen a dorarse los ajos agregais las berengenas,  las refreís unos minutos, luego le añadís por este orden, las gulas, mezclándolas con las berengenas y finalmente las gambitas. Le dais unas cuantas vueltecitas y  cuando empiecen a ponerse de color rosa ... se acabó de cocinar y ahora empieza el disfrute de degustarla. Buen provecho y FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S.