Tortilla de garbanzos.

[caption id="attachment_984" align="alignnone" width="500" caption="Tortilla de garbanzos."][/caption]

 

INGREDIENTE PARA DOS PERSONAS:

• 100 gramos de garbanzos triturados


• 4 huevos


• 1 cebolla


• 1 ramita de perejil picado


• Sal


• Aceite


• 1 cucharadita de ajo en polvo


• 1 pizca de pimienta


• 1 pizca de comino

ELABORACION:

Si os ha sobrado garbanzos triturados en la receta del falafel y habeis tenido la precaución de congelarlos, se puede utilizar otro día para hacer esta preciosa tortilla. En principio esta receta me la hacia mi madre cuando era pequeño pero sustituyendo los garbanzos por harina que también esta riquísima. Empecemos . . .

Se pica finamente la cebolla y la refreimos en el aceite muy caliente mientras por otro lado y en un bol, batimos los huevos, le añadimos el perejil finamente picado, el ajo en polvo, la pimienta, el comino, la sal, los garbanzos y finalmente la cebolla escurrida de aceite.

Volvemos a la sarten en la cual dejarenos el aceite imprescindible para que no se nos pegue la tortilla y volcamos la mezcla del bol esparciendola homogeneamente. Empezamos con fuego bajo y lo vamos subiendo progresivamente hasta que nos empiece a dar un ligero tufillo a tostado, damos la vuelta a la tortilla con la precaución de no quemarnos y hacemos lo mismo hasta que nos vuelva a llegar el olor, (es que todavía no se ha inventado las sartenes transparentes para verla desde abajo) y a mi particularmente no me gusta una tortilla excesivamente jugosa.

Bueno que os ha parecido? que os aproveche.

Falafel con verduras.

[caption id="attachment_980" align="alignnone" width="500" caption="Falafel"][/caption]

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 200 gramos de garbanzos


• 3/4 litros de agua


• 2 cebollas


• 1 pepino


• 2 tomates maduros


• 2 dientes de ajo


• 1 pimiento verde


• 1 limón


• 1 manojito de perejil fresco


• 1 cucharada de cilantro (fresco o en grano machacado)


• 1 cucharada de azúcar


• 1 cucharada de levadura en polvo, fresca o quimíca


• 1 cucharadita de pimienta


• 1 cucharadita de comino


• Sal


• Aceite de oliva

PREPARACION:

Esta es una famosa receta de los paises árabes, aunque veais muchos ingredientes, la verdad es que es uno de los platos más fáciles de elaborar, bueno empecemos ...

Preparamos las bolas de falafel:  Dejamos los garbanzos en remojo durante toda una noche, los escurrimos y los cocemos durante unos 10 minutos,  posteriormente lo trituramos en la batidora y los reservamos.

Picamos las cebollas, los ajos,  los mezclamos con el cilantro, el comino y la levadura con tres tazas de agua, le añadimos los garbanzos triturados y toda esta mezcla, la volvemos a pasar por la batidora hasta que nos quede una masa homogénea, la tapamos con un paño húmedo y la reservamos.

Picamos los tomates,  el pepino, el pimiento, todo muy menudito y lo mezclamos con el jugo y la ralladura del limón, el azúcar y la pimienta. Lo ponemos en los platos de servir.

Volvemos a la masa que habiamos dejado en reposo, formamos bolas con ellas, las freimos en el aceite muy caliente, las colocamos sobre papel absorvente para que eliminen el exceso del mismo mientras se templan, y finalmente las colocamos en los platos junto a la verdura.

Os sorprenderá gratamente el sabor de la verdura con ese tipo de aliño, sin nuestro aceite, vinagre y sal tradicionales.

Buen provecho.

Merluza en salsa picante de gambas.

[caption id="attachment_977" align="aligncenter" width="500" caption="Merluza en salsa picante de gambas"][/caption]

INFEREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 rodajas de merluza.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 4 barritas de surimi.


• 4 dientes de ajo.


• 1 cebolla pequeña.


• 1 pimiento verde.


• 1 cucharada de menta picada.


• 1 cayena.


• sal.


• 1 cucharadita de jengibre


• 5 cucharadas de aceite de oliva.


• 1 chorrito de brandy.

PREPARACION:

En una sartén con aceite caliente, refreís los dientes de ajo laminados junto con la cebolla, la cayena la menta y el pimiento finamente cortado. Una vez empiece a ponerse transparente la cebolla, le agregais las gambas previamente peladas y las barritas de surimi troceadas, lo salais y le añadís la cucharadita de jengibre dandole unas vueltecitas.

Cuando esté el refrito le añadís al mismo, el chorrito de brandy y lo flambeais todo, si no os sale a la primera, dejad que se reduzca un  poco. Lo apartais del fuego y resedvadlo.

En una cazuela con un poco de aceite, freís ligeramente por ambos lados las rodajas de merluza, mientras pasareis por la batidora el refrito reservado hasta hacerlo una salsa, si estuviese espesa le añadís medio vasito de caldo de pescado. Lo agregais a la cazuela donde está la merluza, le dais un hervor y "a mojá pan".

Para enfriaros los morritos una "cervesita" fresquita o vinito del Condado también idem y para las féminas Coca Cola Light, para contrarrestar el efecto de los barquitos en la salsa.

Pargo a las finas hierbas.

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INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• Un pargo de 800 gramos aprox.


• 2 patatas medianas.


• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.


• 1 cebolla.


• Sal.


• Pimienta negra.


• Sazonador de finas hierbas.

PREPARACIÓN:

Una vez que en la pescaderia escamen el pargo, lo limpien, le quiten las tripas y los ojos , le pedís que lo preparen para hacerlo a "la espalda". Cuando lo tengais en casa, le dais un repasito porque casi siempre se dejan algo de aletas dorsales , cola, o no está lo suficientemente limpio.

Pelamos las patatas, la cortamos en rodajas de un centímetro apoximadamente, igual hacemos con las cebollas, y en la bandeja del horno, sobre un papel sulfurizado, las colocamos como si fuesen a desfilar en el día de la Fuerzas Armadas.

Ese lecho de patatas y cebollas lo bañamos con el aceite, lo salpimentamos y la echamos unos toques con el sazonador de finas hierbas, colocamos el pargo encima despues de haberlo tambien salpimentado y sazonado y . . . al horno, veinte minutos a 180º serán suficientes.

Cuando lo degusteis en el plato no vais a saber que está mas bueno,  si las patatas o el pargo. La foto de la derecha corresponde a mi cuota del 50% con espina incluida, miauuuuuuuuu.

Y para beber,   un vinito blanco del Condado de Huelva, o un Ribeiro blanco. uhmmmmmm

Fideuá de pescado.

Fideuá de pescado.

INGREDIENTES PARA SEIS PERSONAS:

• Un choco o sepia de 500 gramos.


• 250 gramos de gambas arroceras.


• 250 gramos de rape.


• 1'5 litro de caldo de pescado.


• 1 cebolla.


• 4 dientes de ajo.


• 2 tomates.


• 2 pimientos verde.


• 500 gramos de fideuá o fideo grueso.


• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva.


• Sal.


• 1 cucharadita de pimentón dulce.


• 6 hebras de azafrán.


• 1 cucharadita de cúrcuma.


• 1 cucharadita de pimienta blanca.


• 2 hojas de laurel.

PREPARACIÓN:

En una paella con el aceite caliente, vamos a hacer un refrito con los dientes de ajo laminados, la cebolla, los tomates y los pimientos todo muy finamente picado, esperamos que se reduzca un poco el líquido que sueltan estas verduras y le agregamos el choco cortado a trozos pequeños, las gambas y el rape también cortado a trocitos y también los refreimos.

Le agregamos el caldo una vez colado,  procedente de haber cocido la espina del rape y las cabezas y cáscaras de las gambas, lo llevamos a ebullición, le agregamos la sal, el pimentón dulce, el azafrán, la curcuma, el laurel y la pimienta blanca, removemos un poco y le añadimos la pasta de fideuá o los fideos. Tened previsto una pastilla de caldo de pescado por si hiciese falta para terminar de cocer la pasta.

Despues de unos veinte minutos está listo para comer, no olvideis dejarlo reposar fuera del fuego unos minutos antes de servirlo.

 

Raya al pimentón.

[caption id="attachment_948" align="aligncenter" width="500" caption="Raya al pimentón"][/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 Trozos de raya (si os dan el hígado mejor)


• 1 Cebolla mediana


• 2 Dientes de ajo


• 1 Rebanada de pan del día anterior


• 1 Cucharada de pimentón dulce


• 1 Cucharadita de comino


• 2 Granos de pimienta negra


• Sal


• 8 Cucharadas de aceite.


• 1 Cucharadita de vinagre


• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

En una sartén ponéis a calentar el aceite y freís la rebanada de pan que previamente la habréis mojado en vinagre, una ver frita, la reserváis. En el mismo aceite freís los ajos laminados, la cebolla y el hígado de la raya, una vez estén,  lo colocáis en un mortero junto con la sal, el pan frito, el comino y los granos de pimienta, lo majais muy bien.

En el aceite caliente poneis la cucharada de pimentón dulce teniendo cuidado de que no se queme, colocáis los filetes de la raya e inmediatamente le agregais el majado,  le dais un par de vueltas y en cinco minutos estará lista.

Estad muy pendiente porque si se le dá un tiempo excesivo de cocción a  la carne que es exquisitamente fibrosa se nos puede convertir en un elemento para fregar los platos, osea estropajo.

Higaditos de pollo al oloroso.

[caption id="attachment_942" align="aligncenter" width="500" caption="Higaditos de pollo al oloroso."][/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 Gramos de menudillo de pollo


• 1 Cebolla


• 4 Dientes de ajo


• 1 Chorro de oloroso de Chipiona o cream


• Sal


•  8 Cucharadas de aceite


• Laurel


• Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Limpiais bien los menudillos (osea, los corazones y los higaditos), que no quede ningún resto de grasa adherida, a estos últimos le dais un corte si son grandes para un bocado.

Bueno empezamos, poneis a calentar el aceite mientras picais la cebolla, los ajos en este caso los vamos a aplastar un poco con el cuchillo, los refreimos junto al laurel, luego hacemos lo mismo con los higaditos, le añadimos la sal, la pimienta  y el chorro de vino oloroso  que me trae mi amiga Mari Jo de Chipiona y los dejamos reducir durante unos 7 minutos y . . . ya está.

Lo acompañais con unas patatitas fritas en cuadritos y pan  de pueblo para mojar.