Champiñones rellenos.

[caption id="attachment_1454" align="aligncenter" width="500" caption="Champiñones rellenos "][/caption]

INGREDIENTES PARA TRES PERSONAS

• 1 Kg. de champiñones


• 1 Cebolla


• 4 Dientes de Ajo


• 100 gr. de jamón en taquitos


• 1 Vasito de brandy


• 1 Vasito de caldo de carne


• Sal


• Pimienta


• Aceite de oliva


• 50 gr.Piñones


• 100 gr. de queso rayado

PREPARACIÓN:

Ponemos a calentar el aceite en una sartén mientras picamos los ajos y las cebollas y lo agregamos para que se pochen.

Mientras tanto a los champiñones les vamos separando los tallos que también los picamos y los añadimos a la sartén rehogándolos unos minutos, a continuación los piñones y los taquitos de jamón, removiendo de vez en cuando.

Añadimos a la sartén el brandy y el caldo de pollo y esperamos que reduzca. Mientras tanto, los champiñones los pasamos por la plancha tres minutos por cada lado.

Una vez rellenos con el sofrito de la sartén, los colocamos en la bandeja del horno que previamente habremos calentado, los horneamos a 200º durante 8 minutos, le espovoreamos por encima el queso rayado y lo ponemos al grill durante otros tres.

Que aproveche.

Revuelto de alcachofas y salmón ahumado.

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 200 gr. de salmón ahumado en tiras


• 2 alcahofas


• 4 huevos


• 1 cayena


• 100 gr. de huevas de mújol


• 1 cebolleta


• 4 dientes de ajo


• aceite de oliva


• perejil


• pimienta negra molida

PREPARACION:

En una sartén con un chorrito de aceite caliente, ponemos la cayena y antes de que se nos queme,  la apartamos.

A continuación refriamos la cebolleta y los ajos finamente picados, cuando estén pochaditos le agregamos la pimienta molida, las alcachofas (a las que previamente le habremos dado un hervor de unos quince minutos), también las tiras de salmón (reservaremos unas cuantas para adornar el plato) y 75 gramos de las huevas de mújol pasados unos cinco minutos, le añadimos los huevos batidos y no dejamos de remover.

Cuando se haya dorado el huevo en el revuelto, lo apartamos y emplatamos, adornando con las tiras de salmón reservadas así como las huevas de mújol restantes.

Se espolvorea con perejil finamente picado y a devorarlo.

Mariscada

[caption id="attachment_1446" align="aligncenter" width="500" caption="Mariscada"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS O MAS:

• 2 Centollos


• 500 Gr. de patas rusas


• 500 Gr. de langostinos tigre


• 500 Gr. de gambas frescas


• 500 Gr. de cigalas


• 500 Gr. de cañaillas.


• 2 Hojas de laurel


• Sal

PREPARACIÓN:

"Cada maestrillo tiene su librillo" dice el refrán. Exceptuando las patas que las compré cocidas, el resto lo hice de la siguiente manera, primero puse a hervir una olla con 4 litros de agua, 60 gramos de sal por litro y dos hojas de laurel, cuando empezó el hervor introduje los centollos aún vivos en el agua, esperé a que volviera a hervir y los deje unos veinte minutos.

Una vez sacados los centollos de la olla y en el mismo agua que esperé a que hirviese de nuevo, introduje las gambas y los langostinos además del zumo de medio limón, nada más que el agua empezó a borbotonear, los saqué con una espumadera y los puse en una cacerola con agua helada, esto es para que se puedan pelar mejor.

Igual hice con las cigalitas aprovechando el mismo agua. De esta manera van adquiriendo mucho sabor por haber cocido los centollos, las gambas y los langostinos.

Las cañaillas las cocí en otra olla aparte sin agregarle sal a ese agua. Cuando empezó a hervir el agua, las mantuve durante unos veinte minutos en ella. Posteriormente las introduje en agua helada, esta vez salada a razón de 250 gramos por litro y las mantuve durante unos quince minutos para que así tomaran la sal justa.

Para beber os aconsejo un Vino blanco del Condado, o un Barbadillo o un buen Ribeiro.

Rollitos de lenguado.

[caption id="attachment_1443" align="aligncenter" width="500" caption="Rollitos de lenguado"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 2 Lenguadosde ración
  


• 250 gr. de gambas frescas peladas
  


• 4 pimientos del piquillo


• 3 dientes de ajo


• 1 cayena


• Pimienta negra


• Sal


• Aceite


• Tomate frito

PREPARACIÓN:

Si no quieres complicarte la vida como lo hice yo, dile al pescadero que le quite la piel al lenguado y lo filetee, porque hay que ver Los "jodios" la lata que me dieron ( mas bién sería mi inexperencia).

A lo que vamos, extendemos los filetes, los rellenamos con las gambas troceadas, salpimentamos y los enrrollamos con papel film apretándolos bien, lo cocemos al vapor (en mi caso lo hice con la vaporera del MyCoock) durante veinte minutos.

Mientras tanto hacemos el resto de las gambas al ajillo y rellenamos los pimientos del piquillo.

Una vez pasados los veinte minutos de cocción, a los rollitos con mucho cuidado porque te puedes achicharrar los dedos, vamos quitándoles el papel film.

Sólo nos queda emplatar junto con los pimientos del piquillo ya rellenos y adornamos con un poco de salsa de tomate frito.

En esta ocasión lo acompañé con un vinito blanco Tierra Blanca, de Arcos de la Frontera muy fresquito.

Fabada asturiana.

[caption id="attachment_1327" align="aligncenter" width="500" caption="Fabada asturiana."][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 750 gramos de fabes (judias de la granja)


• 2 chorizos asturianos


• 2 morcillas asturianas


• 1 trozo de panceta (o tocino entreverado)


• 1 trozo grande de lacón


• 1 cebolla grande


• 1 diente de ajo


• hebras de azafrán


• 1 manojo de perejil


• sal


• agua

PREPARACIÓN:

Había comprado en el Hipercor desde hacía mes y medio una bandeja preparada con los avíos principales de la fabada y como hemos tenido este otoño tan veraniego no encontré la climatología propicia para este contundente plato hasta el pasado fin de semana. Bueno voy al grano que me enrrollo mucho.

El día anterior, se pone en recipiente con agua,  las fabes para que se hidraten, el lacon y la panceta para que se desalen. Antes de todo os aconsejo darles un hervor a los chorizos para que de esta manera pierdan parte de la grasa y no quede flotando en la olla.

Una vez hecho ésto, colocamos todos los ingredientes en una olla  con la cebolla partida en cuatro trozos,  los cubrimos de agua, le ponemos un fuego muy lento para que hierva durante unas tres horas, tened en cuenta que las fabes sueltan una espumita que hay que eliminar. A mitad de la cocción agregad las hebras de azafrán. Si fuera necesario añadidles  agua para que siempre esten cubiertas. Antes de servir, se saca la cebolla y el perejil y se deja reposar media hora.

Los entendidos dicen que las fabes se colocan en una cazuela y lo demás en otra. Para mí es un gustazo coger una cucharada de fabes y luego un trocito de chorizo o morcilla, lacón o panceta. Un buen riojita para acompañar y se te ponen los cachetitos "to coloraos" .

Langostinos al oloroso de Bodegas Florido.

[caption id="attachment_1293" align="aligncenter" width="500" caption="langostinos al oloroso"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 500 gramos de langostinos


• 2 dientes de ajo


• 1 cayena


• 1 pizca de pimienta


• 1 pizca estragón


• 1 pizca de cúrcuma


• 1 pizca de albahaca


• sal


• 3 cucharadas sopera de aceite de oliva


• 1vasito de oloroso dulce

PREPARACIÓN:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se sofríe unos instantes los ajos y la guindilla finamente picados. Mientras tanto, iremos pelando el cuerpo de los langostinos, es decir, dejando la cabeza y la cola, a continuación y en una fuente para horno echaremos la cucharada de aceite restante, colocaremos los langostinos pelados, le agregamos el aceite de la sartén con los ajos y la cayena, los salpimentaremos y le espolvolvoreamos las especias y finalmente le añadimos el oloroso dulce que me trae mi amiga Maria José de las Bodegas Florido de Chipiona, que está riquísimo de tomar y si no que se lo digan a mi suegra que se toma y vasito de higo a brevas.

Bueno pues con diez minutos dentro del horno a 200º tendreis un plato exquisito de tomar y muy fácil de hacer. Ah!, no vale mojá pan en la salsita, si lo haceis, que sea integral, por lo de los michelines.

Arroz caldoso con carabineros.

[caption id="attachment_1290" align="aligncenter" width="500" caption="arroz caldoso con carabineros"][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 400 gramos de arroz tipo bomba


• 200 gramos de tomate triturado


• 3 dientes de ajo


• 100 gramos de pimiento verde


• 100 gramos de pimiento rojo
  


• 200 gramos de cebolla


• 125 gramos de gambas


• 8 carabineros grandes


• 1 calamar grande


• 1 copa de coñac


• 1 vaso de vino blanco


• 2 litros de caldo de pescado


• 1 guindilla
  


• 2 hojas de laurel


• 1 pellizco de azafrán


• 1 cucharadita de colorante


• 1 vasito de aceite de oliva virgen


• Sal


• Pimienta

PREPARACIÓN:

Pelar las gambas,  reservar las cáscaras y las cabezas para el caldo, hacer lo mismo con los carabineros pero previamente extraer el jugo de sus cabezas para refreirlo. Poner todo en una olla con dos litros de agua, dos hojas de laurel, las cascaras y las cabezas de los mariscos y un poco de sal. Llevarlo a ebullición y mantenerlo durante 15 minutos estrujando  de vez en cuando el contenido con una espumadera  para que suelte todo su jugo.

Mientras tanto picamos muy finamente los ajos, las cebollas, los pimientos. Refreimos en una cazuela con aceite la guindilla durante un minuto y la retiramos,  lo reservado de las cabezas de los carabineros, y le damos vuelta y vuelta a los cuerpos de los mismos y los apartamos, a continuación lo picado anteriormente, una vez pochaditos le agregamos el tomate triturado y pasados unos minutos hacemos lo mismo con el calamar troceado.

Ahora es cuando tienes que tener un extintor a mano, puesto que en esa cazuela que está hirviendo, le vamos a agregar el coñac y lo flambeamos, si no sale ardiendo la campana extractora es un espectaculo. Una vez apagado el fuego agregamos el arroz para que se impregne de la fritada, también una pizca de pimienta,  el colorante, el vaso de vino blanco y esperamos que reduzca.

Ahora toca agregarle poco a poco el caldo colado de las cabezas y las cascaras que está dejando todo un olor en la cocina que alimenta, le añadimos las gambas peladas y a los doce minutos de la cocción los cuerpos pelados de los carabineros. Se va probando el grano de arroz y rectificando de sal si es preciso, se le añade el azafrán majado y en tres o cinco minutos ya esta listo. No olvidaros de dejar reposar el arroz unos minutos. Que os aproveche