Raya al pimentón.

[caption id="attachment_948" align="aligncenter" width="500" caption="Raya al pimentón"][/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 2 Trozos de raya (si os dan el hígado mejor)


• 1 Cebolla mediana


• 2 Dientes de ajo


• 1 Rebanada de pan del día anterior


• 1 Cucharada de pimentón dulce


• 1 Cucharadita de comino


• 2 Granos de pimienta negra


• Sal


• 8 Cucharadas de aceite.


• 1 Cucharadita de vinagre


• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

En una sartén ponéis a calentar el aceite y freís la rebanada de pan que previamente la habréis mojado en vinagre, una ver frita, la reserváis. En el mismo aceite freís los ajos laminados, la cebolla y el hígado de la raya, una vez estén,  lo colocáis en un mortero junto con la sal, el pan frito, el comino y los granos de pimienta, lo majais muy bien.

En el aceite caliente poneis la cucharada de pimentón dulce teniendo cuidado de que no se queme, colocáis los filetes de la raya e inmediatamente le agregais el majado,  le dais un par de vueltas y en cinco minutos estará lista.

Estad muy pendiente porque si se le dá un tiempo excesivo de cocción a  la carne que es exquisitamente fibrosa se nos puede convertir en un elemento para fregar los platos, osea estropajo.

Higaditos de pollo al oloroso.

[caption id="attachment_942" align="aligncenter" width="500" caption="Higaditos de pollo al oloroso."][/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 Gramos de menudillo de pollo


• 1 Cebolla


• 4 Dientes de ajo


• 1 Chorro de oloroso de Chipiona o cream


• Sal


•  8 Cucharadas de aceite


• Laurel


• Pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Limpiais bien los menudillos (osea, los corazones y los higaditos), que no quede ningún resto de grasa adherida, a estos últimos le dais un corte si son grandes para un bocado.

Bueno empezamos, poneis a calentar el aceite mientras picais la cebolla, los ajos en este caso los vamos a aplastar un poco con el cuchillo, los refreimos junto al laurel, luego hacemos lo mismo con los higaditos, le añadimos la sal, la pimienta  y el chorro de vino oloroso  que me trae mi amiga Mari Jo de Chipiona y los dejamos reducir durante unos 7 minutos y . . . ya está.

Lo acompañais con unas patatitas fritas en cuadritos y pan  de pueblo para mojar.

Calamares a la riojana.

[caption id="attachment_937" align="aligncenter" width="500" caption="Calamares a la riojana"][/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 
  
  3 Calamares o potas


• 
  
  1 Cebolla mediana


• 
  
  2 Dientes de ajo


• 
  
  300 gramos de tomate natural triturado


• 
  
  1 puntita de pimentón picante


• 
  
  1 punta de comino


• 
  
  Sal


• 
  
  Laurel


• 
  
  1 chorrito de vino de rioja


• 
  
  6 cucharadas de aceite

ELABORACION:

Limpiad los calamares escrupulosamente como si os fuera la vida en ello, es decir, no solo por dentro, sino especialmente la finísima piel que los recubre. De esta manera no tendreis el síndrome del chicle que ocurre al comer este exquisito cefalópodo, ¿no recordais alguna vez el haberos metido en la boca una anilla  y estirando, estirando, estirando hasta que se parte el trozo?, bueno pues ese es el síndrome del chicle.

Ahora lo cortais en aros de un dedo de grueso, si lo haceis mas fino va a parecer la oreja perforada de una mujer masai, a los exquisitos tentáculos le dais una corte transversal y no os olvideis de quitarles el pico. Poneis a calentar el aceite mientras laminais los dientes de ajo y picais la cebolla, haceis un refrito con todo esto y el laurel, cuando la cebolla esté blandita y antes de que se os quemen los ajos, echais el vino y esperais a que se reduzca un poco, a continuación  los calamares durante dos minutos sin esperar a que se doren y finalmente el tomate triturado, la sal, y las puntitas de un cuchillo de pimentón picante y de cominos. Lo dejais cocer unos quince minutos a fuego medio y luego AL ATAQUERRRRRR.

No os olvideis de tener a mano un buen pan de pueblo para el moja moja y un riojita para beber, si nó por que se iba a llamar calamares a la riojana.

Pollo a la toscana.

[caption id="attachment_929" align="aligncenter" width="500" caption="Pollo a la toscana"][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 Contramuslos de pollo.


• Sazonador de finas hierbas.


• Un chorrito  de vino blanco.


• Pimienta negra.


• Sal.

PREPARACIÓN:

Se  levantan con cuidado la piel a los contramuslos, se salpimenta, se sazona con las finas hierbas y se vuelve a tapar, igualmente se hace con el exterior,  y . . . al horno 180º durante unos venticinco minutos regándolo con el chorrito de vino, a los diez minutos mas o menos de dais la vuelta y con un cucharón seguis bañando el pollo con el jugo que suelta mezclado con el vino.  Lo pinchais de vez en cuando con una aguja de punto y cuanda salga limpia y el pollo no se queje, yá está.

Lo acompañais con unas verduritas, en este caso con unas berenjenas cocidas y que aproveche.

 

Langostinos cocidos.

[caption id="attachment_925" align="aligncenter" width="500" caption="Langostinos cocidos"][/caption]

Bueno, mas bien tendría que titular esta entrada como "Técnica para cocer langostinos".  Porque si lo comprais cocido, no sabeis cuantas recongelaciones han tenido, ni si estan en su punto, ni si estan sosos o salados, ni si se pueden pelar bién. Asi que os voy a describir lo que un amigo que tenía el famoso bar Carlos Alberto en Sevilla, especialista en langostinos me enseñó para que siempre estuviesen perfectos a la hora de llevartelo a la boca.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 
  
  1 Kilo de langostinos crudos, congelados o frescos.


• 
  
  1 Limón


• 
  
  2 hojas de laurel


• 
  
  Sal gruesa

PREPARACION:

En una olla alta u olla a presión, poneis agua hasta la mitad del recipiente, partís el limón en dos y exprimís el jugo de una de las partes dentro del agua y le agregais las dos hojas de laurel, llevais el agua a ebullición y en ese momento añadís los langostinos y el jugo de la otra mitad del limón, si estan frescos se cocerán en menos tiempo que si están congelados evidentemente. La pregunta es ¿Cuando están en su punto?, muy fácil, al final de la cocción, los langostinos sueltan espuma y en el preciso momento en que el agua empieza a borbotonear, se quitan del fuego con una espumadera y lo ponemos unos minutos debajo del chorro de agua fría, la opción de tener un recipiente con agua helada es buena pero un poco más engorrosa. Digo de quitarlos con una espumadera porque el agua de la cocción una vez filtrada, nos va a servir para utilizarla por ejemplo como caldo en una paella.

Bueno ya estan frios y escurridos los langostinos, y ahora los vamos a colocar bien presentaditos en una fuente, a capa de langostinos puñado abundante de sal, otra capa, más sal.

Si no se va a comer inmediatamente, es conveniente reservarlos en el frigorífico tapado con una paño o con papel de cocina ligeramente humedecido, de esta manera el frío no los resecará.

Si os acordáis de esta fácil técnica, siempre  estarán jugosos pero no crudos, la cáscara no se quedará pegada a la piel y además os apuntais el tanto de decir que lo habeis cocido vosotros mismos. Evidentemente esta receta sirve igual para las gambas,

Buen provecho

Berenjenas al ajillo con gulas y gambas

[caption id="attachment_918" align="aligncenter" width="500" caption="Berenjenas al ajillo con gulas y gambas"][/caption]

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 3 Berenjenas


• 200 gramos de gulas


• 500 gramos de gambas arroceras


• 3 cayena


• 5 dientes de ajo


• sal


• aceite


• 2 hojas de laurel

PREPARACIÓN:

Llenáis de agua una olla, peláis muy bien las berengenas, la troceáis a cuadraditos pequeños e inmediatamente la ponéis en el agua. Todo esto una a una que ya sabéis que se ponen muy pronto negras al contacto con el aire.

Una vez las berenjenas en la olla, le echáis tres puñaditos de sal y las dos hojas de laurel, la cocéis durante unos veinte minutos o cuando los trozos empiecen a irse al fondo de la olla. Posteriormente la ponéis a escurrir mientras váis cortando en láminas los ajos, quitáis las cáscaras a las gambas, os tomáis un vinito, etcétera.

Bueno pues ahora en una sartén que sea grandecita, ponéis un chorro generoso de aceite, echais el ajo laminado (No distraeros que se os pueden quemar), las 3 cayenas y cuando empiecen a dorarse los ajos agregais las berengenas,  las refreís unos minutos, luego le añadís por este orden, las gulas, mezclándolas con las berengenas y finalmente las gambitas. Le dais unas cuantas vueltecitas y  cuando empiecen a ponerse de color rosa ... se acabó de cocinar y ahora empieza el disfrute de degustarla. Buen provecho y FELIZ AÑO NUEVO A TOD@S.

Tsatsiki, crema griega de pepino y yogur.

[caption id="attachment_909" align="aligncenter" width="502" caption="Tsatsiki, crema griega de pepino y yogur"][/caption]

INGREDIENTES:

• 2 Yogur natural sin azucarar.


• 1 Pepino.


• 1 Diente de ajo pequeño.


• 2 Cucharadas soperas de aceite de oliva.


• Sal.


• Un pizca de pimienta molina.


• Una pizca de menta finamente troceada


• Un poco de perejil picado para adornar

PREPARACIÓN:

Pelad el pepino y cortad los extremos, rayadlos en un rayador grueso y dejadlo escurrir muy bién para eliminar el agua.

Mezclad bien el pepino con los demás ingredientes y adornad con el perejil y ya está ¿facil verdad?.

En la foto de una comida tipicamente griega, observareis además de la ensalada y abajo del Tsatsiki, pan pita para mojar en la crema. A continuación os doy la receta.

INGREDIENTES:

• 500 gramos de harina


• 1 Cucharada sopera de levadura.


• 1 Cuchadara de sal.


• 1 Vaso de agua templada.


• 1 Cucharada sopera de aceite de oliva.

PREPARACION:

Trabajad todos los ingredientes juntos hasta que la masa esté fina y homogénea, dividididlas en pequeñas bolas de unos 50 gramos, volvedlas a amasar individualmente y las dejadlas reposar unos treinta minutos. Pasado este tiempo estirad las bolas con el rodillo y redondeadla lo mas posible hasta los 15 o 20 cm. (luego ellas toman la forma que le dá la gana). Despues de dejadla reposar unos minutosy sobre un papel especial para horno colocado en la bandeja del mismo, la horneamos durante 10 minutos, la sacamos y . . . a mojar.