Caprichos de morcilla de Burgos.

[caption id="attachment_1496" align="aligncenter" width="500" caption="Capricho de morcilla de Burgos."][/caption]

 INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 1 Cebolla grande


• 1 Morcilla de Burgos o de arroz


• Nuez moscada


• Pimienta negra


• Sal


• Bechamel espesa


• 2 Huevos


• 100 gr. de pan rallado

                Ingredientes para la bechamel:

•       70 Gr. de mantequilla


•       79 Gr. de harina


•       500 ctl. de leche entera

PREPARACIÓN:

En una sartén con aceite caliente, pochamos la cebolla que previamente habremos cortado en juliana, cuando esté transparente, le agregamos las morcilla desmenuzada, la nuez moscada y la pimienta negra y la sal, rehogamos  durante cinco minutos y dejamos enfriar.

Mientras tanto hacemos la bechamel tradicionalmente, en mi caso la hice con mi fiel pinche MyCook, siguiendo las instrucciones del recetario. Lástima que no se autolimpien, porque vaya trabajito que nos queda después.

En un bol, mezclamos la bechamel con la morcilla y la cebolla y dejamos enfriar un par de horas.

Pasado este tiempo y en un perol con abundante aceite caliente, procedemos a hacer bolas con la masa, pasándola primero por pan rallado, por el huevo batido y nuevamente por el pan, las freimos dándoles la vuelta para que queden uniformemente .

La fritura hay que hacerla en tanda de 6 ó 7, me salieron con estos ingredientes 23.

Emplatamos acompañando de verduritas.

Sangre encebollada.

[caption id="attachment_1492" align="aligncenter" width="500" caption="Sangre encebollada"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 500 Gr. de sangre hervida de pollo


• 3 Cebollas grandes


• Medio vaso de aceite


• Medio vaso de vino blanco


• 2 Hojas de laurel


• Sal


• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Cortamos las cebollas primero por la mitad y luego en juliana. En una sartén con aceite caliente la pochamos hasta que estén transparentes.

Una vez estén, las reservamos y dejamos un poquito de aceite en la sartén donde rehogaremos la sangre cortadas a dados regulares.

Cuando veamos que la sangre esté lista le agregamos la cebolla, el vino blanco, las hojas de laurel, la sal y la pimienta y dejamos cocer durante unos cinco minutos.

Pasado ese tiempo, sólo queda emplatarla y si somos muy comilones podemos acompañarla con unas patatitas fritas también a cuadraditos.

Carpaccio de gambas.

[caption id="attachment_1485" align="alignright" width="603" caption="Carpaccio de gambas"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 200 gr. de gambas peladas


• 2 Dientes de ajo finamente laminados


• 1 Cucharada de huevas de mújol


• Cebollinos para decorar


• 1 Cucharada de mantequilla


• 2 Cucharadas de aceite de oliva


• 1 Cucharada de Vinagre de Jerez


• Sal Maldón


• Sésamo


• Tomillo

PREPARACIÓN:

Limpiamos bajo el grifo las gambas, una vez secas las colocamos sobre papel sulfurizado o de horno (los corté en redondo valiéndome de un plato mediano) y  las cubrimos con otro trozo del mismo del mismo papel.

Ahora con un cazo las golpeamos hasta que hayan quedado como una fina lámina, inmediatamente y con cuidado  las colocamos en congelador durante una hora.

Mientras tanto  preparamos una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mantequilla, el sésamo, el tomillo y las huevas de mújol.

En una sartén con aceite caliente vamos  dorando los ajos finamente laminados con cuidado de que no se nos quemen.

Transcurido el tiempo indicado, sacamos del congelador las gambas y facilmente les quitamos el papel sulfurizado. Como están tan finas se descongelarán en unos quince minutos.

Las escurrimos si tienen un poco de agua, y las bañamos con la vinagreta preparada anteriormente, le añadimos la sal maldón y la decoramos con unos tomatitos cherry, con zanahoria aliñada, con los ajos fritos y con los cebollinos.

Finalmente y esto es opcional se le agrega un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Bacalao con pasas y piñones.

[caption id="attachment_1475" align="aligncenter" width="500" caption="Bacalao con pasas y piñones"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 Lomos de bacalao desalado


• 1 Cebolla


• 1 Pimiento


• 1 Bote de 400 gr. de tomate natural triturado


• 2 dientes de ajo


• 50 Gr. de pasa de Corinto


• 50 Gr. de piñones


• 2 hojas de laurel


• Aceite


• Sal

PREPARACIÓN:

Antes que nada ponemos los piñones y las pasas en un recipiente con agua caliente para que se vayan hidratando.

Mientras tanto freimos en una cazuela los dientes de ajo machacados y antes de que se quemen los apartamos y tiramos.

En ese aceite perfumado por el ajo, refreimos la cebolla y el pimiento finamente picados, cuando esten pochaditos le agregamos el tomate  natural triturado, un pellizco de sal, las hojas de laurel y esperamos que reduzca un poco.

En otra cazuela aparte marcamos a la plancha los lomos de bacalao, dos minutos por cada lado y le agregamos el refrito anterior junto con las pasas y los piñones, lo tenemos unos cinco minutos al fuego y ya está listo para comer.

Alcachofas rellenas de chicharrón de Cádiz.

[caption id="attachment_1473" align="aligncenter" width="500" caption="Alcachofas rellenas de chicharrón de Cádiz y beicon."][/caption]

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 10 Alcachofas


• 100 Gr. de Chicharrón de Cádiz


• 100 Gr. de Beicon en taquitos


• Sal


• Aceite


• Sazonador finas hierbas

PREPARACIÓN:

Una vez que hayamos eliminado de las alcachofas las hojas mas duras y el tronco, las ponemos a cocer en agua salada durante unos veinte minutos o hasta que estén tiernas.

Mientras, cortamos a taquitos  el chicharrón,  que según Wikipedia " Se obtiene del cerdo después de derretir la manteca (de manera similar a la carne mechada) según procedimiento tradicional en Chiclana de la Frontera, provincia de Cádiz. Se suelen tomar crudos, cortados en lonchas, como aperitivo o en bocadillo con un chorreón de limón".

Una vez cortado y junto con el beicon los rehogamos un poco en una sartén con aceite no muy caliente.

Retomamos las alcachofas ya cocidas y vaciamos su interior con una cucharilla, rellenamos ese hueco con chicharrón y beicon que tambien nos servirán como guarnición.

Se sazona con las finas hierbas y a comerlas calentitas.

Salmón con pasas y piñones.

[caption id="attachment_1467" align="aligncenter" width="637" caption="Salmón con pasas y piñones."][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 2 rodajas de salmón


• 1 bote pequeño de nata para cocinar


• 50 gramos de pasas de corinto
  


• 50 gramos de piñones


• 1 vasito de brandy


• 3 c.s. de aceite de oliva virgen extra


• sal


• pimienta

PREPARACIÓN:

Antes que nada ponemos las pasas a remojar en un vaso de agua caliente para que se hidraten.

Mientras tanto ponemos a calentar el aceite en una sartén antiadherente, salpimentamos las rodajas de salmón y las introducimos para marcarlas dos minutos por cada cara.

Una vez estén,  le agregamos el vasito de brandy y flambeamos hasta que reduzca.

A continuación agregamos la nata, las pasas y los piñones, cocemos durante unos diez minutos, ¡ah! rectificad la sal si es preciso.

En este caso acompañé el salmón con unas zanahorias cocidas y aliñadas con aceite, vinagre, ajo, orégano y cominos.

La combinación agridulce de las zanahorias aliñadas con las pasas me resultó riquísima.

Chorizo asturiano a la sidra.

[caption id="attachment_1464" align="aligncenter" width="487" caption="Chorizo asturiano a la sidra"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS:

• 3 Chorizos asturianos


• 1 botella de sidra


• Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Sencillo y delicioso plato o aperitivo. La sidra como el chorizo  deben ser de buena calidad para tener éxito en la receta.

Cortamos el chorizo en rodajas, ponemos el aceite en este caso en una cazuela y lo calentamos,  agregamos el chorizo y  lo removemos hasta que éste empiece a soltar la grasita.

Dejamos que se vaya dorando y le añadimos lentamente la sidra,  removiendo de nuevo para que se mezcle con el jugo de los chorizos.

Lo cocinamos durante 8 o 10 minutos una vez agregada la cantidad de sidra que queramos.

Y a la mesa bien calentito, para mojar pan de pueblo como el de la foto y para beber como nó, el resto de la sidra.