Arroz con tomate y gambas.

De pequeño y como yo era muy "milindri" para comer,  mi madre con su santa paciencia me hacía este arroz que era de las poquitas cosas que me gustaban, evidentemente no me sale igual que a élla, he añadido ciertos ingredientes que no utilizaba  pero su elaboración me ha hecho recordarla.

Estos son los ingredientes

INGREDIENTES para cuatro personas y un perro:

• 500 Gr. de gambas
• 450 Gr. de arroz
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verde
• 1 cebolla
• 5 dientes de ajo
• 1 lata de tomate triturado
• 2 cayena
• 1 cubito de caldo de pescado
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva virgen
• 1,5 l. de agua

Freímos en aceite caliente las cayenas y antes de que se quemen, las apartamos.

Mientras tanto picamos, medio pimiento rojo, un pimiento verde, media cebolla y laminamos los dientes de ajo. 

Añadimos los ajos a la sartén y sofreimos.

La cebolla también

Así como los pimientos y el laurel, rehogamos unos minutos.

Finalmente  el contenido de la lata de tomate frito, dejamos que se cueza unos cinco minutos.

Cocemos las gambas en litro y medio de agua con la pastilla de caldo de pescado.

Una vez cocidas colamos el caldo resultante y reservamos.

Pelamos las gambas.

Las cascaras y cabezas sobrantes, las introducimos en el vaso de la batidora y las molemos finamente.

Esa pasta resultante la volvemos a colar y se le agregamos al caldo reservado.

Agregamos el arroz y para que tome mas sabor los rehogamos en el sofrito.

Le vamos añadiendo el caldo que vaya necesitando, rectificamos de sal si es preciso y en unos veinte minutos estará listo para servirlo.

Aquí tenemos un primer plano.

 Este arroz quedó con un exquisito sabor marinero a causa de haber molido las cascaras y las cabezas, fué visto y no visto, mi perro Obi una vez que se comió lo que mi mujer le apartó en su comedero, vino a darnos las gracias muy efusivamente, a mí por el sabor del arroz y a mi mujer por haberle apartado un poquito.

Col con pasas y piñones.

Col con pasas y piñones.

 Este sanísimo plato, forma parte junto a ensaladas, pechugas de pollo,  pescaditos  a la plancha, verduritas y demás zarandajas, de la penitencia que me han impuesto por los suculentos excesos culinarios de la Navidades pasadas. Pues habrá que tener imaginación para sobrellevarlo y cierto es que esta col quedó muy melosita y con el contraste de sabores estaba hasta deliciosa.

INGREDIENTES:

• Una col
• Piñones
• Pasas de Corinto
• 5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Pimentón dulce
• Agua
• Sal

Estos son los ingredientes.

Troceamos la col, le añadimos agua, sal, un chorro de vinagre y la cocemos en la olla exprés durante diez minutos.

Una vez cocidas, las reservamos y en la misma olla con aceite ya caliente, le añadimos los ajos laminados y las pasas para que se sofrían.

Pasado un minuto le añadimos los piñones y rehogamos. 

Finalmente le añadimos la col cocida reservada así como un par de toques de pimentón dulce y removemos.

Se puede servir como plato único.

O como acompañamiento, en este caso con unos filetes de dorada a la plancha.





De beber agua que también es sanísimo.

Carrillada ibérica al vino tinto.

Carrillada ibérica al vino tinto

A los cerditos que aportaron las carrilladas  ibéricas que compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz) habría que hacerles un monumento, bueno a éllos y a sus dueños, hay que ver como cambia el sabor de las de cerdo blanco al guarro (que palabra, con lo bueno que está todo de ellos) iberíco, la vez anterior las hice en salsa y esta vez con vino Rioja del bueno y oloroso de Chipiona, la calidad de los ingredientes evidentemente también cuentan y como nó las manos, la nariz y el paladar del cocinero. El caso es que nos supieron a poco.

NGREDIENTES:

• 1 Kg. de carrillada ibérica
• 250 Gr. de zanahoria
• 1 Pimiento rojo
• 2 Puerros
• 1 Nabo
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de ajo
• 2 Pastillas de caldo de carne
• 25o c.c. de Vino tinto
• 100 c.c. de vino oloroso dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua
• Cominos molidos
• Pimienta molida
• Sal
• 2 hojas de laurel
• Tomillo
• Romero
• Patatas cocidas para guarnición

Estos son los ingredientes.

Picamos las verduras.

   

Eliminamos las telillas y la grasa que pudieran tener las carrilladas y las troceamos.

    

Las salpimentamos y las rehogamos unos minutos junto en el aceite en el que habremos frito los ajos junto al laurel, así la sellamos para que no pierdan su jugo en la cocción.

Una vez estén las apartamos.

Añadimos a la olla las verduras picadas para rehogarlas en el aceite y el jugo que han soltado las carrilladas.

Una vez pochadas las verduras, las colocamos en el vaso de la batidora, acordándonos de quitar el laurel.

Las molemos hasta que estén bien picadas, si fuera preciso le añadimos un poco de agua para que no estuviese tan espesa.

Añadimos la salsa a la olla.

Las carrilladas y las hojas de laurel también.

El vino tinto y el oloroso dulce.

Le añadimos los clavos y los cominos, y en un filtro el romero y el tomillo, en unos cuarenta minutos estará la carne tierna, esta vez como tenía tiempo, las hice con la olla destapada.

Le añadimos los clavos y los cominos, y en un filtro el romero y el tomillo, en unos cuarenta minutos estará la carne tierna, esta vez como tenía tiempo, las hice con la olla destapada.

Eso es todo, lo acompañé con el resto del Rioja que sobró del guiso y me supo a gloria bendita.

Ropa vieja.

Esta receta me devuelve a la niñez (que mas quisiera yo), mi tía Pepa,  con su gracia gaditana, bautizó esta receta como la de "Trapitos", mi madre la llamaba "Ropa vieja", pero es lo mismo como se llame. En mi infancia como era muy "milindri" a la hora de comer, el puchero no me gustaba nada de nada pero esperaba esos ricos garbancitos  refritos y mezclados con los "avíos". Ni por asomo me sale esta receta como a ellas, pero sigue estando muy sabrosa.

Estos son los ingredientes:

• 400 Gr. de garbanzos cocidos del puchero
• 250 Gr. de Jarrete de ternera cocido del puchero
• 150 Gr. de Tocino cocido del puchero
• 6 Dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimentón dulce
• Cominos en polvo
• Sal

Con el cuchillo plano, damos un golpe a los dientes de ajo.

 Los freímos en el aceite de oliva que previamente habremos calentado.  

Agregamos los garbanzos a la sartén y rehogamos unos minutos.

Mientras tanto, vamos desmenuzando la carne y el tocino con un cuchillo o tenedor.

Añadimos a lo garbanzos, una cucharadita de las de café de pimentón dulce, otra de cominos molidos y rectificamos de sal, rehogamos otro poco. 

Finalmente le añadimos la carne y el tocino, rehogamos unos minutos y listo para servir.

Evidentemente es una receta típicamente invernal, porque en los días de frío viene muy bien el caldito del puchero con un poco de arroz o fideos y para el día después, esta exquisita receta que acabo de degustar con un rioja a temperatura ambiente.

Ensaladilla de langostinos.

Ensaladilla de langostinos

Esta rica combinación de patatas y langostinos (pueden ser también gambas), es muy útil como guarnición o como un aperitivo, la mezcla de sabores es muy grata al paladar y se puede conservar en el frigorífico varios días, admite multitud de posibilidades para adornarla, como son las anchoas, el pimiento morrón, aceitunas o la yema del huevo duro. En la fotografía como la ensaladilla iba destinada solamente a guarnición, no hubo ornamento alguno.

INGREDIENTES:

• 25o gr. de langostinos o gambas congeladas


• 1 Kg. de patatas


• 2 cebolletas


• 2 hojas de laurel


• Sal


• 1 Limón


• 1 Cubito de caldo de pescado


• 1 o 2 Botes de mayonesa

Estos son los ingredientes

En una olla ponemos agua a hervir, le añadimos el cubito de caldo de pescado, las hojas de laurel, la mitad del limón y su jugo. Cuando empiece a hervir, añadimos los langostinos, la otra mitad del limón y su jugo.

Pasados unos cuatro minutos y cuando el agua inicie el borboteo, apartamos los langostinos.

Los ponemos en un escurridor y los enfriamos con el chorro de agua del grifo.

En el agua de haber cocido los langostinos, añadimos las patatas para cocerlas, en veinte minutos estarán listas.

Mientras tanto, picamos finamente las cebolletas.

Pelamos los langostinos y los picamos finamente.

Una vez las patatas estén cocidas y peladas.

Las colocamos en una fuente, las picamos y machacamos con un tenedor.

Le añadimos los langostinos picados.

La cebolleta picada.

Y finalmente la mayonesa suficiente para que quede cremosa, se mezcla todo muy bien, rectificamos de sal si es preciso y listo.

Presentada en el plato como aperitivo con medio tomate cherry.