Bacalao al pil pil con alcachofas.

[caption id="attachment_1725" align="aligncenter" width="500" caption="Bacalao al pil pil"][/caption]

INGREDIENTES:

• 2 Trozos de lomo de bacalao


• Aceite de ajo


• 4 corazones de alcachofa


• 4 dientes de ajo


• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Si el bacalao es fresco mejor pero si no no es, se puede utilizar el congelado como hice en este caso.

Una vez escurrido y secado, sobre una sartén con aceite de ajo caliente colocamos los trozos con la piel hacia arriba y los dejamos tres o cuatro minutos, seguidamente les damos la vuelta y cuando esten hechos reservamos.

Mientras tanto y el otra sartén ponemos aceite de oliva a calentar y freimos los ajos finamente picados y antes de que se doren, colocamos las alcachofas partidas por la mitad.

Con el extremo del colador, agitamos el aceite donde hicimos el bacalao para emulsionarlo con la gelatina que desprendió al hacerlo, cuando su textura sea el de una salsa, bañamos  con ella los trozos de bacalao reservados.

Sólo nos queda emplatar las alcachofas que las regamos con el aceite y los ajos ya dorados.

Revuelto inesperado de bacalao.

[caption id="attachment_1722" align="aligncenter" width="500" caption="Revuelto de bacalao"][/caption]

INGREDIENTES:

• 1 Filete de bacalao fresco


• 50 gr. de pasas de corinto


• 50 gr. de piñones


• 250 ml. de clara de huevo


• 2 cucharadas soperas de aceite de ajo


• Perejil fresco


• Sal


• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Lo que en principio tenía que ser un filete de bacalao a la plancha, terminó siendo un revuelto, ¿por que?, ¿no os ha pasado en alguna ocasión que al querer dar la vuelta a un pescado se ha partido en trocitos?, pues eso me sucedió.

Tenía el aceite de ajo como fondo para engrasar la sartén,  el bacalao que ya estaba listo por un lado,  se desmenuzó al darle la vuelta, le dí con la espumadera todo lo que pude hasta dejarlo  en trozos homogéneos, le agregué las pasas y los piñones, un poco mas de aceite, y lo salpimenté.

Cuando estuvo lo suficientemente rehogado le añadí la clara de huevo sin dejar de remover, esperé a que se cuajara y lo serví con el perejil fresco recien cortado.

Mi cabreo del principio se convirtió en alegría porque sin querer me hice de un plato rico a mas no poder.

Rape mozárabe

[caption id="attachment_1719" align="aligncenter" width="500" caption="Rape mozárabe"][/caption]

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 2 Colas de rape


• 1 Cebolla


• 2 Zanahorias


• 50 gr. de pasas


• Aceite


• Sal


• 1 naranja


• Caldo de pescado


• 3 cucharadas soperas de brandy


• Pimienta negra molida


• Cuscus para acompañar

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las colas de rape, quitándoles todas las espinas exteriores y la membrana que las recubre, con cuidado las partimos por el centro para eliminar la espina central.

A continuacion las extendemos sobre un papel film y las salpimentamos, hacemos un rollito cuidando que no sobresalga nada y las cocinamos al vapor durante unos quince minutos (yo lo hice en la MyCook).

Mientras tanto y en una sartén con un chorrito de aceite vamos a pochar la cebolla cortada en aros y las zanahorias cortadas a tiras, las salpimentamos, y cuando estén, le agregamos las pasas, un vaso de caldo de pescado, el zumo de la naranja y esperamos que reduzca un poco, a continuación le añadimos el brandy y flambeamos.

Por otro lado haremos es cus cus pero con caldo de pescado y una cucharada de mantequilla, me gusta agregarle un poco de cúrcuma para darle mas sabor.

Bueno pues solo nos queda emplatar, desenrollamos el papel film de las colas de rape, las colocamos en el plato, le añadimos la las zanahorias junto con todo lo rehogado y acompañamos con el cus cus.

Fue una cenita muy rica

 

Tortilla con Camarones.

[caption id="attachment_1688" align="aligncenter" width="574" caption="Ingredientes para tortilla de camarones"]

Tortilla con camarones

Tortilla con camarones.

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Tortilla con camarones

Tortilla con camarones

Gratinado de jamón y queso.

[caption id="attachment_1633" align="aligncenter" width="635" caption="Gratinado de jamón y queso"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 1 Barra de pan


• 100 gr. de jamón ibérico


• 100 gr. de queso de cabra


• Mermelada de tomate

PREPARACIÓN:

Cortamos en forma cejada la barra de pan en rodajas de dos centímetros mas o menos y las vamos colocando sobre la bandeja del horno.

Untamos las rebanadas con mermelada de tomate, procurando que no rebose por los lados, le colocamos una loncha de jamón encima a aontinuación el queso de cabra a trozos, pero que no sobresalgan de la rebanada del pan.

Introducimos la bandeja en el horno precalentado 10 minutos y horneamos durante cinco minutos o hasta que empiece a derretirse el queso de cabra.

Solo queda emplatarlo y servirlo caliente.

Esta es una receta que me trasmitió mi mujer porque la degustó en casa de nuestro amigo Jaime en Chipiona.  Os recomiendo que hagais porque está estupenda, es fácil y muy rápida de hacer.