Ensaladilla de langostinos.

Ensaladilla de langostinos

Esta rica combinación de patatas y langostinos (pueden ser también gambas), es muy útil como guarnición o como un aperitivo, la mezcla de sabores es muy grata al paladar y se puede conservar en el frigorífico varios días, admite multitud de posibilidades para adornarla, como son las anchoas, el pimiento morrón, aceitunas o la yema del huevo duro. En la fotografía como la ensaladilla iba destinada solamente a guarnición, no hubo ornamento alguno.

INGREDIENTES:

• 25o gr. de langostinos o gambas congeladas


• 1 Kg. de patatas


• 2 cebolletas


• 2 hojas de laurel


• Sal


• 1 Limón


• 1 Cubito de caldo de pescado


• 1 o 2 Botes de mayonesa

Estos son los ingredientes

En una olla ponemos agua a hervir, le añadimos el cubito de caldo de pescado, las hojas de laurel, la mitad del limón y su jugo. Cuando empiece a hervir, añadimos los langostinos, la otra mitad del limón y su jugo.

Pasados unos cuatro minutos y cuando el agua inicie el borboteo, apartamos los langostinos.

Los ponemos en un escurridor y los enfriamos con el chorro de agua del grifo.

En el agua de haber cocido los langostinos, añadimos las patatas para cocerlas, en veinte minutos estarán listas.

Mientras tanto, picamos finamente las cebolletas.

Pelamos los langostinos y los picamos finamente.

Una vez las patatas estén cocidas y peladas.

Las colocamos en una fuente, las picamos y machacamos con un tenedor.

Le añadimos los langostinos picados.

La cebolleta picada.

Y finalmente la mayonesa suficiente para que quede cremosa, se mezcla todo muy bien, rectificamos de sal si es preciso y listo.

Presentada en el plato como aperitivo con medio tomate cherry.

Codillo de cerdo ibérico en salsa chilindrón.

Codillo al chilindrón[/caption]INGREDIENTES:

• 2 Codillos de cerdo ibérico


• 1 Trozo de calabaza


• 1 Puerro


• 1 Nabo


• 2 Vainas de judías verde


• 1/2 Pimiento rojo


• 4 Dientes de ajo


• 1/2 Cebolla


• 3 Zanahorias


• 2 Hojas de laurel


• 1 Bote de patatas cocidas para guarnición


• Vino blanco


• 1 Sobre de preparado de salsa Chilindrón


• Tomillo


• Romero


• Cayena


• Clavos


• Pimienta negra


• Sal


• Aceite

Estos son los ingredientes

Salpimentamos los codillos.Mientras en una sarten con aceite caliente freímos la cayena y los ajos laminados.

Picamos las verduras.

Una vez fritos los ajos, los reservamos y la cayena la desechamos.

Marcamos los codillos en el aceite perfumado con los ajos y la cayena.Una vez que los codillos estén sellados, los reservamos.

Añadimos el aceite donde se han hecho los codillos a una olla a presión.

Le agregamos las verduras, los ajos fritos reservados, las hojas de laurel y rehogamos unos minutos

Ponemos las verduras pochaditas en el vaso de la batidora teniendo la precaución de apartar las hojas de laurel.

Las molemos hasta que quede en una espesa salsa.

Añadimos la salsa resultante a la olla a presión.

Le añadimos un generoso chorro de vino blanco y las hojas de laurel reservadas.

En medio litro de agua, disolvemos el sobre de la salsa al chilindrón.

Removemos bien.

Añadimos la salsa a la olla a presión.Los codillos también.

La sal, el comino el polvo y los clavos.

Cerramos la olla y la ponemos a fuego medio entre quince a veinte minutos después de haber empezado a silbar.

En un filtro de los de té añadimos el tomillo y el romero.

Introducimos el filtro en la olla destapada y dejamos cocer durante una media hora o hasta que reduzca el líquido."]

Se sirven acompañado de las patatas cocidas que previamente habremos salteado en aceite con un poco de sal, ajo y perejil. En la foto veis a mi pinche extasiado en el codillo.

Es un plato quizás algo laborioso, pero para los que somos de poco comer te puede durar para dos o tres ocasiones. La carne está muy sabrosa sobre todo por su calidad, aunque la mano del cocinero también es importante, je, je, je, las verduras enriquecen mucho la salsa al igual que las especias. Pan de pueblo para mojar y un riojita para beber fueron su complemento.

Aperitivos surtidos.

Aperitivo de queso Philadelpia light y ensaladilla de gambas.

El queso Philadelpia ligh lleva mermelada de arándanos por encima, la ensaladilla la mitad de un tomate cherry.



Sobre un pan de pueblo, se extiende espuma de salmón (lo encontráis en Mercadona), y dentro de una loncha de salmón ahumado va ensaladilla de gambas, se le adorna con huevas de mújol.

Bolas de queso Philadelpia, paté ibérico y ensaladilla de gambas.

El queso lleva por encima mermelada de arándanos, el paté cebolla caramelizada y la ensaladilla un poco de mayonesa y ketchup.

Queso de cabra con jamón.

Este queso de cabra con ese original y exquisito relleno lo compré en el matadero de Alburquerque (Badajoz), donde tienen exquisiteces como ésta en su tienda de venta al publico.

Rollitos de queso de cabra con jamón york.

Esta receta la publicó mi amiga Rosa en su blog, y la he realizado estas Navidades para mi familia. Estupenda receta y fácil de hacer, un día de éstos la publico paso a paso.

Montadito de secreto ibérico con jamón.

Sobre pan de barra, trozos de secreto ibérico a la plancha y loncha de jamón encima, ¡¡riquísimo!!

Caramelos de morcilla de arroz.

Aunque no salieron muy vistosos, si que estaban muy buenos y volaron enseguida, muy crujiente la pasta filo de la envoltura que lleva un relleno de rehogado de morcilla de arroz con pimientos del piquillo.

Empanadillas de morcilla de arroz.

Empanadillas de pasta brick con el mismo relleno anterior.

Bacalao con pasas y piñones

[caption id="attachment_1846" align="aligncenter" width="558" caption="Bacalao con pasas y piñones."][/caption]

INGREDIENTES:

• 500 Gr. de Lomos de bacalao en su punto de sal.


• 1 lata de 400 gr. de tomate natural triturado.


• 50 Gr. de pasas


• 50 Gr. de piñones


• 3 dientes de ajo cortados en finas rodajas.


• Media cebolla


• Harina para freír pescado


• Aceite


• Medio vasito de vino Oloroso Dulce

[caption id="attachment_1847" align="aligncenter" width="300" caption="Estos son los sencillos ingredientes."][/caption]

 

PREPARACIÓN:

 

[caption id="attachment_1848" align="aligncenter" width="300" caption="Cortamos los ajos en láminas muy finas, los freímos en una sarten hasta que empiecen a dorarse, en otra hacemos lo mismo con la cebolla cortada a cuadraditos, mientras ponemos en remojo las pasas en el vino Oloroso dulce."][/caption]

[caption id="attachment_1849" align="aligncenter" width="300" caption="Enharinamos los lomos de bacalao."][/caption]

[caption id="attachment_1850" align="aligncenter" width="300" caption="Agregamos el tomate natural triturado a la cebolla pochadita."][/caption]

[caption id="attachment_1851" align="aligncenter" width="300" caption="Apartamos los ajos que ya estarán dorados y los colocamos sobre papel absorbente."][/caption]

[caption id="attachment_1852" align="aligncenter" width="300" caption="En el aceite perfumado por los ajos, vamos friendo los lomos de bacalao, dos minutos por cada lado es suficiente."][/caption]

[caption id="attachment_1853" align="aligncenter" width="300" caption="Añadimos al tomate los piñones, las pasas, el vino en que estuvieron remojadas y removemos."][/caption]

[caption id="attachment_1854" align="aligncenter" width="300" caption="Antes de que el vino reduzca del todo, apartamos la mitad de la fritura del tomate, colocamos encima los trozos de bacalao frito, esto es para que coja el sabor también por debajo."][/caption]

[caption id="attachment_1855" align="aligncenter" width="300" caption="Cubrimos los trozos de bacalao con la mitad del tomate apartado y le damos un hervor."][/caption]

[caption id="attachment_1856" align="aligncenter" width="558" caption="Emplatamos y adornamos con los ajos que teníamos reservado. Este primer plano está pidiendo meterle mano."][/caption]

Quizás quien siga mis recetas en el blog comprobará cuanto me gusta hacer el bacalao de cualquier forma. Si tuviese que elegir alguna de las recetas, después de meditarlo mucho, elegiría ésta, no os podéis imaginar el sabor de esos lomos de bacalao mezclado con el dulce de las pasas, el peculiar de los piñones,  esas láminas de ajo y el tomate endulzado por el vino.

Cachetes de rape con patatas

[caption id="" align="aligncenter" width="558" caption="Cachetes de rape con patatas"]

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INGREDIENTES:

• 250 Gr. de cachetes de rape


• 250 Gr. de patatas


• 1 Pimiento verde


• 1 Tomate maduro


• 1 Cebolla


• 3 Dientes de ajo


• Sal 


• Pimienta


• Pimentón dulce


• 1 Pastilla de caldo de pescado


• Colorante alimentario


• 2 Hojas de laurel


• Aceite


• Vino blanco


• Agua

[caption id="attachment_1825" align="aligncenter" width="300" caption="Estos son los ingredientes."][/caption]

PREPARACIÓN:

[caption id="attachment_1826" align="aligncenter" width="300" caption="Salpimentamos los cachete, los troceamos y los rehogamos unos minutos en aceite caliente."][/caption]

[caption id="attachment_1827" align="aligncenter" width="300" caption="Una vez rehogados, lo reservamos y colocamos sobre papel absorvente."][/caption]

[caption id="attachment_1828" align="aligncenter" width="300" caption="En el aceite impregnado con la gelatina de los cachetes freímos los ajos, la cebolla y unas hojas de laurel."][/caption]

[caption id="attachment_1829" align="aligncenter" width="300" caption="Una vez los ajos  y la cebolla hayan tomado color, le añadimos el pimiento y el tomate hasta que esté todo pochadito."][/caption]

[caption id="attachment_1830" align="aligncenter" width="300" caption="Pasamos por la batidora todo el sofrito, acordándonos de retirar las hojas de laurel."][/caption]

[caption id="attachment_1831" align="aligncenter" width="300" caption="Colocamos las patatas una vez tronzadas en la olla a presión, le agregamos el sofrito molido con la batidora, el vino, el pimentón dulce, la pastilla de caldo de pescado desmenuzada, el colorante y le añadimos agua hasta cubrirlas."][/caption]

[caption id="attachment_1832" align="aligncenter" width="300" caption="Siete minutos en la olla expres desde que empezó a silbar."][/caption]

[caption id="attachment_1833" align="aligncenter" width="300" caption="Pasados ese tiempo, destapamos la olla, le añadimos el rape reservado y lo dejamos en el fuego hasta que reduzca la salsa."][/caption]

 

[caption id="attachment_1834" align="aligncenter" width="558" caption="Un primer plano de los cachetes con sus sabrosas patatitas."][/caption]

Los cachetes son el bocado mas exquisito que tienen los pescados, estos los compré en el Hipercor de Huelva y la receta es la que mi madre hacía para el "cazón con papas en amarillo" como decía élla. Estuve tentado de echarle a las patatas un chorrito de limón, pero estaban tan ricas que no quise quitarles ni un ápice de su sabor.