Carrilladas en salsa.

[caption id="attachment_1753" align="aligncenter" width="500" caption="Carrillada en salsa"][/caption]

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:

• 1 Kg. de Carrillada Ibérica en trozos.
  


• 2 Zanahorias


• 2 Cebollas


• 1 Tomate


• 4 Dientes de ajo


• 2 Pastillas de caldo de carne


• 125 c.c. de oloroso dulce o cream


• 250 c.c. de manzanilla


• Aceite


• Sal


• Pimienta


• Tomillo


• Orégano


• Clavos de olor


• Patata frita para acompañar

[caption id="attachment_1754" align="aligncenter" width="300" caption="Estos son los ingredientes."][/caption]

PREPARACIÓN:



[caption id="attachment_1755" align="aligncenter" width="300" caption="Rehogamos la carrillada  salpimentada,  limpia de nervios y grasa en el aceite caliente que tenemos en la olla a presión hasta darle un poco de color."][/caption]

[caption id="attachment_1756" align="aligncenter" width="304" caption="Una vez estén las apartamos y reservamos."][/caption]

[caption id="attachment_1757" align="aligncenter" width="300" caption="Picamos a cuadritos las zanahorias y las cebollas y los ajos los laminamos, rehogamos todo en el aceite donde hemos marcado las carrilladas."][/caption]

[caption id="attachment_1758" align="aligncenter" width="300" caption="Picamos el tomate mientras se pochan las cebollas, zanahorias, el laurel y ajos."][/caption]

[caption id="attachment_1759" align="aligncenter" width="300" caption="y los agregamos a la olla para que se rehogue."][/caption]

[caption id="attachment_1761" align="aligncenter" width="300" caption="Una vez estén pochadas todas las verduras, las retiramos de la olla, acordandones de quitar el laurel y la ponemos en el vaso de la batidora."][/caption]

[caption id="attachment_1762" align="aligncenter" width="300" caption="En un minuto estarán picadas finamente."][/caption]

[caption id="attachment_1763" align="aligncenter" width="300" caption="Añadimos a la olla, las verduras molidas, la carrillada reservada, el vaso de oloroso dulce, la manzanilla, el laurel reservado y los dos cubitos de caldo de carne."][/caption]

[caption id="attachment_1764" align="aligncenter" width="300" caption="Tapamos la olla y cuando empiece a silbar contamos quince minutos"][/caption]

[caption id="attachment_1760" align="aligncenter" width="300" caption="Mientras tanto preparamos las especias para agregarlas al guiso, en vez de muñequilla utilicé este filtro de té para mayor comodidad."][/caption]

[caption id="attachment_1765" align="aligncenter" width="300" caption="Colocamos el filtro en la olla ya sin tapar y dejamos unos minutos a fuego medio para que reduzca la salsa y rectificar de sal si es preciso. "][/caption]

[caption id="attachment_1766" align="aligncenter" width="300" caption="Mientras tanto y en una sartén con aceite caliente freimos las patatas cortadas a tiras."][/caption]

[caption id="attachment_1767" align="aligncenter" width="500" caption="Sólo queda emplatarlas y acompañarlas de las patatas fritas.  Estaban riquísimas, aquí teneis un primer plano."][/caption]

Bocaditos de morcilla de Burgos.

[caption id="attachment_1730" align="aligncenter" width="500" caption="Bocaditos de morcilla de Burgos."][/caption]

INGREDIENTES:

• 1Lata de pimientos de piquillo en conserva


• 1Morcilla de Burgos


• Aceite de ajo


• 1 Barra de pan

PREPARACIÓN:

Cortamos la morcilla en rodajas y las hacemos a la plancha, mientras tanto en otra sartén con aceite de ajo, freimos ligeramente los pimientos del piquillo.

Los ponemos en el pan que previamente habremos cortado a rodajas y listo.

Codornices estofadas

[caption id="attachment_1744" align="aligncenter" width="500" caption="Codornices estofadas"][/caption]

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 4 Codornices limpias


• 250 gramos de zanahorias


• 250 Gramos de Champiñones laminados


• 4 Dientes de ajo laminados


• 2 Pastillas de caldo de carne


• Pimienta negra en granos


• Pimentón dulce


• Cominos en polvo


• Clavos de olor


• Aceite


• Sal


• Vino blanco


• Pimienta blanca molida


• 4 Hojas de laurel

PREPARACIÓN:

En una plancha con un poco de aceite de ajo, marcamos las codornices que previamente habremos salpimentados.

[caption id="attachment_1746" align="aligncenter" width="300" caption="Marcamos las codornices"][/caption]

Mientras tanto y en recipiente adecuado con aceite vamos rehogando las zanahorias sin piel y cortadas a rodajas, los champiñones, los ajos laminados, la pimienta en grano,  los clavos de olor y el laurel

[caption id="attachment_1747" align="aligncenter" width="300" caption="Rehogamos las verduras"][/caption]

Una vez rehogadas, le añadimos el comino en polvo, el pimentón, las dos pastillas de caldo de carne, las codornices y cubrimos todo con el vino hasta que reduzca.

[caption id="attachment_1749" align="aligncenter" width="300" caption="Cubrimos de vino hasta que reduzca"][/caption]

Pasados unos veinte minutos estarán listas para comer, os pongo un primer plano

[caption id="attachment_1748" align="aligncenter" width="500" caption="Primer plano"][/caption]

Pizza en masa quebrada.

[caption id="attachment_1738" align="aligncenter" width="500" caption="Pizza en masa quebrada "][/caption]

INGREDIENTES:

• 1 Lámina de masa quebrada


• 100 gr. de jamón York


• 100 gr. de salami


• 100 gr. de queso en láminas


• 30 gr. de queso rayado


• 1 cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN:

Voy a hacer una pizza, no tengo masa ni tengo ganas de hacerla a mano, ¿que tengo? dos láminas de masa quebrada, pues manos a la obra a ver que sale.

[caption id="attachment_1733" align="aligncenter" width="300" caption="Extendemos la mantequilla en un molde adecuado y lo forramos con la masa quebrada. "][/caption]

[caption id="attachment_1734" align="aligncenter" width="300" caption="Le ponemos unas lonchas de jamon york"][/caption]

[caption id="attachment_1735" align="aligncenter" width="300" caption="Unas lonchitas de queso."][/caption]

[caption id="attachment_1736" align="aligncenter" width="300" caption="Unas lonchitas de salami "][/caption]

[caption id="attachment_1737" align="aligncenter" width="300" caption="Le añadimos queso rayado y al horno unos quince minutos."][/caption]

Y ya está, desmoldamos con cuidado y listo.  Hay que tener recursos cuando se tiene hambre, me sobró para el día siguiente y estaba aún mejor.

Bacalao al pil pil con alcachofas.

[caption id="attachment_1725" align="aligncenter" width="500" caption="Bacalao al pil pil"][/caption]

INGREDIENTES:

• 2 Trozos de lomo de bacalao


• Aceite de ajo


• 4 corazones de alcachofa


• 4 dientes de ajo


• Aceite de oliva virgen extra.

PREPARACIÓN:

Si el bacalao es fresco mejor pero si no no es, se puede utilizar el congelado como hice en este caso.

Una vez escurrido y secado, sobre una sartén con aceite de ajo caliente colocamos los trozos con la piel hacia arriba y los dejamos tres o cuatro minutos, seguidamente les damos la vuelta y cuando esten hechos reservamos.

Mientras tanto y el otra sartén ponemos aceite de oliva a calentar y freimos los ajos finamente picados y antes de que se doren, colocamos las alcachofas partidas por la mitad.

Con el extremo del colador, agitamos el aceite donde hicimos el bacalao para emulsionarlo con la gelatina que desprendió al hacerlo, cuando su textura sea el de una salsa, bañamos  con ella los trozos de bacalao reservados.

Sólo nos queda emplatar las alcachofas que las regamos con el aceite y los ajos ya dorados.

Revuelto inesperado de bacalao.

[caption id="attachment_1722" align="aligncenter" width="500" caption="Revuelto de bacalao"][/caption]

INGREDIENTES:

• 1 Filete de bacalao fresco


• 50 gr. de pasas de corinto


• 50 gr. de piñones


• 250 ml. de clara de huevo


• 2 cucharadas soperas de aceite de ajo


• Perejil fresco


• Sal


• Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Lo que en principio tenía que ser un filete de bacalao a la plancha, terminó siendo un revuelto, ¿por que?, ¿no os ha pasado en alguna ocasión que al querer dar la vuelta a un pescado se ha partido en trocitos?, pues eso me sucedió.

Tenía el aceite de ajo como fondo para engrasar la sartén,  el bacalao que ya estaba listo por un lado,  se desmenuzó al darle la vuelta, le dí con la espumadera todo lo que pude hasta dejarlo  en trozos homogéneos, le agregué las pasas y los piñones, un poco mas de aceite, y lo salpimenté.

Cuando estuvo lo suficientemente rehogado le añadí la clara de huevo sin dejar de remover, esperé a que se cuajara y lo serví con el perejil fresco recien cortado.

Mi cabreo del principio se convirtió en alegría porque sin querer me hice de un plato rico a mas no poder.

Rape mozárabe

[caption id="attachment_1719" align="aligncenter" width="500" caption="Rape mozárabe"][/caption]

 

INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:

• 2 Colas de rape


• 1 Cebolla


• 2 Zanahorias


• 50 gr. de pasas


• Aceite


• Sal


• 1 naranja


• Caldo de pescado


• 3 cucharadas soperas de brandy


• Pimienta negra molida


• Cuscus para acompañar

PREPARACIÓN:

Limpiamos bien las colas de rape, quitándoles todas las espinas exteriores y la membrana que las recubre, con cuidado las partimos por el centro para eliminar la espina central.

A continuacion las extendemos sobre un papel film y las salpimentamos, hacemos un rollito cuidando que no sobresalga nada y las cocinamos al vapor durante unos quince minutos (yo lo hice en la MyCook).

Mientras tanto y en una sartén con un chorrito de aceite vamos a pochar la cebolla cortada en aros y las zanahorias cortadas a tiras, las salpimentamos, y cuando estén, le agregamos las pasas, un vaso de caldo de pescado, el zumo de la naranja y esperamos que reduzca un poco, a continuación le añadimos el brandy y flambeamos.

Por otro lado haremos es cus cus pero con caldo de pescado y una cucharada de mantequilla, me gusta agregarle un poco de cúrcuma para darle mas sabor.

Bueno pues solo nos queda emplatar, desenrollamos el papel film de las colas de rape, las colocamos en el plato, le añadimos la las zanahorias junto con todo lo rehogado y acompañamos con el cus cus.

Fue una cenita muy rica